Vin til pizza med trøffel: lettere rød til trøffel og umami

Hvorfor

Når trøflen kommer ind i billedet, er det vigtigt at vælge en vin, der kan håndtere umamiens kompleksitet. Pinot noir er en lettere rød, der balancerer svampens dybde uden at overdøve den. Den frugtige syre i pinot noir giver en friskhed, der løfter retten. Nebbiolo kan også være et godt alternativ, da den har en god struktur og syre, men husk at undgå zinfandel, da den kan være for kraftig og sød til trøffelens subtile smag.

Pas på

• Vælg ikke for kraftige vine; de kan overdøve trøffelen.
• Undgå søde vine, som zinfandel, der kan skabe ubalance.
• Glem ikke at tage hensyn til ostens salthed i vinen.
• Tjek vinens syre; den skal komplementere tomat og trøffel.