Hvilken vin til italiensk inspireret mad (italiensk mad)?

Sangiovese/chianti, barbera, primitivo og syrefuld rød matcher ofte tomat og ost. Hvid med syre til pesto og skaldyr — se [komplet guide til vin og mad](/guides/komplet-guide-til-vin-og-mad).

Hvorfor er syre vigtig til tomat?

Tomat har høj syre og umami; vin med egen friskhed føles balanceret, mens flade, alkoholstærke røde uden syre ofte skuffe.

Hvad med bobler til pizza?

Tørre bobler (cava brut, crémant) er oplagt til salt ost og sprød bund — se [bobler](/guides/bobler-champagne-cava-prosecco-og-cremant).

Vin til italiensk mad: pasta, risotto, antipasti og regional stil

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Italien er 20 regioner — og 20 vin-kulturer

Italien er måske verdens mest mad-parring-venlige vinland. Grunden er enkel: italienske vine er udviklet gennem århundreder sammen med det lokale køkken. Sangiovese i Toscana er skabt til tomat og lam; Nebbiolo i Piemonte passer til de tunge, kødrige retter fra bjergene; Vermentino i Ligurien og Sardinien er den perfekte fiskevin; og Etna Rosso på Siciliens vulkanske jord matcher den rustikke sydlige mad. At vælge vin til italiensk mad handler ikke om at finde en "italiensk rødvin" — det handler om at matche region med region eller finde vine i samme stil.

De italienske druer du skal kende

Rødvin

Sangiovese (Chianti, Brunello, Morellino, Vino Nobile) — friskt syrligt og tomatvenligt.
Nebbiolo (Barolo, Barbaresco, Gattinara) — intense tanniner, rose og tjære.
Barbera (Piemonte) — høj syre, lav tannin; hverdagsvin.
Montepulciano (d'Abruzzo, Marche) — saftige mørke bær, pasta-venlig.
Primitivo (Puglia) — frugtrig og let sød frugt.
Aglianico (Basilicata, Campania) — sydens svar på Nebbiolo.
Dolcetto (Piemonte) — let frugtig hverdagsrød.
Lagrein og Teroldego (Trentino-Alto Adige) — kraftige mørke røde fra nord.
Corvina-blends (Valpolicella, Amarone) — fra elegant til koncentreret.
Nerello Mascalese (Etna) — "Sydens Pinot Noir".

Hvidvin

Vermentino (Ligurien, Sardinien, Toscana) — salteffekt og urt.
Fiano (Campania) — nødder og honning.
Greco di Tufo (Campania) — mineralsk og rund.
Verdicchio (Marche) — citrus og mandler.
Gavi/Cortese (Piemonte) — slank og ren.
Soave (Veneto) — pære og hvide blomster.
Pinot Grigio (Friuli, Alto Adige) — alt fra vand til seriøs.
Falanghina (Campania) — citrus-saftig sydlig hvid.
Grillo og Catarratto (Sicilien) — moderne friske varianter.

Bobler

Prosecco (DOC, DOCG, Cartizze, Rive).
Franciacorta (metodo classico).
Lambrusco (Secco, Grasparossa).
Metodo Classico fra Trento og Alta Langa.

Pasta — 8 typer og deres vine

Aglio e olio (olie, hvidløg, chili): Vermentino, Gavi, Falanghina.
Carbonara (æg, guanciale, pecorino): Frascati, Verdicchio, ung Chianti.
Cacio e pepe: Frascati, Pecorino, Greco di Tufo.
Ragù alla bolognese: Chianti Classico, Barbera d'Alba, Sangiovese.
Pesto alla genovese: Vermentino, Pigato, tør Soave.
Amatriciana (tomat, guanciale, pecorino): Montepulciano d'Abruzzo, Chianti.
Arrabbiata (tomat, chili): Primitivo, Nero d'Avola, Valpolicella.
Pasta alle vongole: Vermentino, Grillo, Verdicchio.

Risotto — mere end én type

Risotto alla Milanese (safran): Franciacorta, Lugana, Soave Classico.
Risotto ai funghi (svamp): Barbaresco, moden Chianti, Dolcetto, lettere Valpolicella.
Risotto al nero di seppia (blæksprutteblæk): Grillo, Vermentino, Fiano.
Risotto al Barolo: kraftig Barolo eller Barbera d'Asti.
Risotto al radicchio: Valpolicella, ung Nebbiolo, rosato.

Pizza — napoletana versus romana

Margherita: Sangiovese, Montepulciano, Chianti Classico.
Marinara (tomat, hvidløg, oregano): Primitivo, Nero d'Avola, Valpolicella.
Quattro formaggi: Barbera, moden Chianti, Lambrusco Secco.
Diavola (krydret salami): Primitivo, Aglianico, rosato.
Bianca (uden tomat): Vermentino, Soave, let Pinot Grigio.
Frutti di mare: Vermentino, Greco di Tufo, Prosecco brut.

Antipasti og charcuteri

Prosciutto di Parma med melon: Prosecco Extra Dry, Soave.
Bresaola med rucola: Franciacorta, Chianti Classico, Valpolicella.
Mortadella: Lambrusco Secco, Franciacorta Brut.
Caprese (mozzarella, tomat, basilikum): Vermentino, Pigato, Prosecco.
Burrata med tomat: Franciacorta, Vermentino, Pinot Grigio seriøs (Alto Adige).
Olive ascolane (friterede oliven): Verdicchio, Franciacorta.

Kødretter — regionale specialiteter

Bistecca alla Fiorentina: Brunello di Montalcino, Chianti Classico Riserva, Bolgheri Sassicaia-style.
Osso Buco alla Milanese: Barbaresco, Barbera d'Asti, Gattinara.
Saltimbocca alla Romana: Frascati Superiore, ung Chianti.
Pollo alla cacciatora: Chianti Classico, Montepulciano d'Abruzzo.
Cinghiale (vildsvin) ragù: Chianti Rufina, Morellino di Scansano, Aglianico.
Vitello tonnato: Gavi, moden Arneis, Franciacorta.

Fisk og skaldyr — mest nordligt og kystnært

Branzino al sale: Vermentino, Gavi, Sancerre-stil.
Spaghetti alle vongole: Vermentino di Sardegna, Grillo.
Fritto misto: Prosecco, Frascati.
Cioppino (fiskesuppe): Verdicchio, moden Sancerre, moden Vermentino.
Seppie col nero (blæksprutte i blæk): Grillo, Fiano.

Ost og desserter

Parmigiano Reggiano: Lambrusco Secco, Vin Santo (lagret), Amarone.
Pecorino (lagret): Chianti Classico Riserva, Cesanese.
Gorgonzola dolce: Moscato d'Asti, Recioto della Valpolicella.
Taleggio: Arneis, Barbera.
Tiramisù: Recioto della Valpolicella, Vin Santo, Marsala Superiore.
Panna Cotta: Moscato d'Asti, Recioto di Soave.
Cannoli siciliani: Marsala Dolce, Zibibbo Passito.
Biscotti: Vin Santo (klassikeren).
Affogato al caffè: Recioto della Valpolicella, Marsala Dolce.

Regional kort

Piemonte (trøffel, svamp, tagliatelle): Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Arneis, Gavi.
Toscana (bistecca, ribollita, pici): Sangiovese, Vermentino, Vernaccia.
Emilia-Romagna (ragù, prosciutto, parmesan): Lambrusco, Sangiovese di Romagna.
Veneto (risotto, baccalà, polenta): Soave, Valpolicella, Amarone, Prosecco.
Campania (pizza, mozzarella, fisk): Fiano, Greco, Aglianico, Falanghina.
Puglia (orecchiette, seafood, olivenolie): Primitivo, Negroamaro, Verdeca.
Sicilien (couscous, aubergine, tuna): Nero d'Avola, Grillo, Nerello Mascalese, Marsala.
Sardinien (seafood, porceddu): Vermentino, Cannonau, Carignano.

Temperaturer

Let hvid (Pinot Grigio, Soave): 8-10 °C.
Fyldig hvid (moden Fiano, Vermentino): 10-12 °C.
Prosecco: 7-9 °C.
Let rød (Dolcetto, Valpolicella, Barbera): 14-16 °C.
Fyldig rød (Chianti Classico Riserva, Brunello): 16-18 °C.
Kraftig rød (Barolo, Amarone): 17-18 °C (lufte 1-2 timer).

Typiske fejlvalg

Meget tannin-kraftig rødvin uden syre til tomat (urineret frugt).
Kraftig fadet chardonnay til pasta med pesto — vanille overvælder basilikum.
Sauvignon blanc til Amatriciana — urt kolliderer med guanciale.
Amarone til enkel pizza — overdimensioneret.
Knastør Brut til Tiramisù — bitter kontrast.

Dansk prisguide

Hverdag (80-150 kr): Chianti basic (Castellare, Rocca delle Macìe), Montepulciano d'Abruzzo, Pinot Grigio Alto Adige, Soave Classico.
Weekend (150-300 kr): Chianti Classico (Felsina, Fontodi), Vermentino di Sardegna (Capichera), Barbera d'Asti Superiore.
Fest (300+ kr): Brunello di Montalcino, Barolo, Amarone, Sassicaia, Vin Santo Riserva.

Søg og læs videre

Søg vin til italiensk mad på Vinbot