VinbotFind den rette vin til mad, stemning og lejlighed

Bolognese med rødvin — ragù til pasta

Klassisk italiensk kødsovs med okse, grøntsager og rødvin simret i 90 minutter. Perfekt til spaghetti, tagliatelle og lasagne.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

6 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 90 min · Let

Opdateret 2026-06-02 · ca. 2 min læsetid

Bolognese med rødvin — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til bolognese — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Kuraterede flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot med affiliatelink til forhandleren — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 500 g hakket okse (eller blanding okse/svine)
  • 100 g pancetta eller bacon i tern
  • 1 løg, finthakket
  • 1 gulerod, finthakket
  • 1 stængel selleri, finthakket
  • 2 fed hvidløg
  • 250 ml rødvin
  • 2 × 400 g hakkede tomater
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 dl mælk
  • 1 dl oksefond
  • Olivenolie, salt, peber, 1 laurbærblad
  • 500 g pasta (spaghetti eller tagliatelle)
  • Parmesan til servering

Fremgangsmåde

  1. Brun pancetta i olie. Tilsæt løg, gulerod, selleri og hvidløg — steg 5 minutter.
  2. Tilsæt kød, brun godt. Rør tomatpuré i. Hæld vin i og kog 3 minutter.
  3. Tilsæt tomater, fond, mælk og laurbær. Simr under låg 60–90 minutter. Rør jævnligt.
  4. Smag til. Kog pasta al dente. Vend med sauce eller server sauce over pasta med parmesan.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Bolognese — eller ragù alla bolognese — er fundamentet under meget italiensk hverdagsmad. Lang, blid simring med okse, sofrito (løg, gulerod, selleri) og rødvin giver en sovs, der klammer sig til pasta og smager dybere end hurtige kødsovs. Den er beslægtet med vores ragù med rødvin og lasagne med rødvin, men her er fokus pasta, ikke lag i fad.

Vin og mælk i samme gryde

Italiensk ragù bruger ofte mælk til at blødgøre kødets smag og binde fedt — og rødvin til syre og frugt. Kombinationen lyder mærkelig, men resultatet er afrundet og mindre «skarp tomat». Se sangiovese til pasta og vin i sauce.

Tips

Tykkelse: Bolognese skal være tyk — ikke supper. Kog uden låg de sidste 15 minutter.

Pasta: Tagliatelle er klassisk til Bologna; spaghetti er udbredt i Danmark. Gem lidt pastavand til at justere sovsens konsistens.

Tid: Under 60 minutter simring mister du dybde — 90 minutter er ideelt.

Fejl at undgå

  • For høj varme under simring — brændt bund og bitter smag.
  • For meget væske — vandig sovs.
  • At servere med det samme — 10 min hvile gør smagen rundere.

Opbevaring

Holder 4 dage i køleskab og fryses fint. Variation: Tilsæt lidt muskatnød med mælken. Brug salsiccia i stedet for halvdelen af kødet.

Hvorfor lang simring betaler sig

Kødets smag udvider sig, når sovsen bobler blidt. Sofrito bliver sødere, tomaterne mister rå syre, og vinen bliver en del af væsken i stedet for en alkoholisk stank. Det er derfor autentisk bolognese aldrig er en «20-minutters sovs» — og hvorfor din fredag aften føles mere restaurant, når du giver gryden tid.

Til fest og meal prep

Dobbel batch fryses i portionsposer. Tø op langsomt og varm med lidt pastavand for at genoplive konsistensen. Til gæster: server med salat med balsamico og brød med olivenolie før pastaen — så matcher det italiensk trattoria-stemning uden ekstra arbejde.

Vin i glasset

Samme flaske som i gryden: chianti, sangiovese eller vin til lasagne. En bobler til takeaway er sjældent bedre her — du vil have syre og frugt fra rød.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.