Sangiovese til pasta: toscansk klassiker til bolognese og ragù

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Sangiovese er pastaens italienske klassiker

Sangiovese er Italiens mest plantede røddrue og pastaens klassiske partner. Druens profil — frisk syre, moderate tanniner, kirsebær og krydderurter, jordede toner — er nærmest designet til tomatbaseret pasta. Syre og tomat er perfekt alliance; tanninerne håndterer fedme fra ost og kød; urtene matcher basilikum og oregano. 100–150 kr er klassens sweet spot, men pastaen fortjener ofte opgradering til 150–250 kr på weekend-middage.

Chianti Classico — pastaens hovedvalg

Chianti Classico (Toscana, 80 % sangiovese minimum): 110–180 kr for solide flasker. Chianti Classico Riserva: 150–250 kr, 2+ år lagring. Chianti Classico Gran Selezione: 250–400 kr — top-niveau. Fungerer til spaghetti bolognese, lasagne, pappardelle med ragù, tagliatelle med kødsovs, penne alla arrabbiata, rigatoni con salsiccia. Navne: Fontodi, Isole e Olena, Felsina, Castello di Ama, Frescobaldi, Antinori.

Andre sangiovese-regioner

Brunello di Montalcino: ren sangiovese grosso, 5 års lagring før release. 250–600 kr. Til premium pasta: pappardelle med vildt-ragù, tagliatelle med hare-sauce, lasagne med brisler. Vino Nobile di Montepulciano: sangiovese (prugnolo gentile), 150–250 kr. Til kraftig kød-pasta. Morellino di Scansano: kyst-sangiovese, 100–160 kr. Frisk og frugtig — til hverdags-pasta. Chianti Rufina, Chianti Colli Senesi: alternative Chianti-undertyper.

Pasta × sangiovese-stil

Spaghetti bolognese: klassisk Chianti Classico — lærebogsmatch. Lasagne: Chianti Classico Riserva eller Vino Nobile — kraften matcher lagdelte smage. Carbonara (æg, guanciale, pecorino): LET sangiovese (basic Chianti) eller bedre: en hvid fiano — sangiovese kan være for tannintungt. Se vin til carbonara. Amatriciana (tomat, guanciale, pecorino): Chianti Classico. Vegetar-pasta med tomat: Chianti, morellino. Pasta med svampe (porcini): Brunello, Vino Nobile — jord-toner matcher svamp. Cacio e pepe: ikke sangiovese — gå til fiano eller verdicchio.

Hvornår skal du undgå sangiovese til pasta?

Cremede pastaer uden tomat (alfredo, carbonara, fettuccine alla panna): sangiovese kan være for hårdt — gå til hvidvin eller let italiensk rød (barbera, dolcetto). Fisk-pasta (spaghetti alle vongole, linguine ai frutti di mare): hvidvin (vermentino, greco, falanghina). Pesto-pasta: hvidvin (vermentino, fiano) eller let rosé. Meget krydret (arrabbiata, diavola): OK med sangiovese, men syren skal være frisk — ikke for tanninrig vin. Se også vin til pizza og pasta.

Temperatur og servering

Temperatur: 16–18 °C. Et moderne dansk hjem har ofte 20–22 °C — afkøl i 30 min før servering. Luftning: ung Chianti Classico kan bruge 20 min dekanter; Brunello og Vino Nobile 1 time. Glasset: bourgogne-eller bordeaux-glas (ikke slankt tulipan). Årgang: 2019, 2020, 2021 er pt. i peak for Chianti Classico; 2017 og 2016 for Brunello. Lagringspotentiale: Chianti Classico Riserva 5–10 år; Brunello 10–30 år.

Søg flasker

Søg sangiovese på Vinbot.

Læs mere i klyngen

vin til pizza og pasta · vin til lasagne · vin til carbonara · vin til italiensk mad · rødvin til pizza · bedste italiensk rødvin · Toscana · sangiovese-druen