Sangiovese til pasta: toscansk klassiker til bolognese og ragù

Sangiovese er pastaens italienske klassiker

Sangiovese er Italiens mest plantede røddrue og pastaens klassiske partner. Druens profil — frisk syre, moderate tanniner, kirsebær og krydderurter, jordede toner — er nærmest designet til tomatbaseret pasta. Syre og tomat er perfekt alliance; tanninerne håndterer fedme fra ost og kød; urtene matcher basilikum og oregano. 100–150 kr er klassens sweet spot, men pastaen fortjener ofte opgradering til 150–250 kr på weekend-middage.

Chianti Classico — pastaens hovedvalg

Chianti Classico (Toscana, 80 % sangiovese minimum): 110–180 kr for solide flasker. Chianti Classico Riserva: 150–250 kr, 2+ år lagring. Chianti Classico Gran Selezione: 250–400 kr — top-niveau. Fungerer til spaghetti bolognese, lasagne, pappardelle med ragù, tagliatelle med kødsovs, penne alla arrabbiata, rigatoni con salsiccia. Navne: Fontodi, Isole e Olena, Felsina, Castello di Ama, Frescobaldi, Antinori.

Andre sangiovese-regioner

Brunello di Montalcino: ren sangiovese grosso, 5 års lagring før release. 250–600 kr. Til premium pasta: pappardelle med vildt-ragù, tagliatelle med hare-sauce, lasagne med brisler. Vino Nobile di Montepulciano: sangiovese (prugnolo gentile), 150–250 kr. Til kraftig kød-pasta. Morellino di Scansano: kyst-sangiovese, 100–160 kr. Frisk og frugtig — til hverdags-pasta. Chianti Rufina, Chianti Colli Senesi: alternative Chianti-undertyper.

Pasta × sangiovese-stil

Spaghetti bolognese: klassisk Chianti Classico — lærebogsmatch. Lasagne: Chianti Classico Riserva eller Vino Nobile — kraften matcher lagdelte smage. Carbonara (æg, guanciale, pecorino): LET sangiovese (basic Chianti) eller bedre: en hvid fiano — sangiovese kan være for tannintungt. Se vin til carbonara. Amatriciana (tomat, guanciale, pecorino): Chianti Classico. Vegetar-pasta med tomat: Chianti, morellino. Pasta med svampe (porcini): Brunello, Vino Nobile — jord-toner matcher svamp. Cacio e pepe: ikke sangiovese — gå til fiano eller verdicchio.

Hvornår skal du undgå sangiovese til pasta?

Cremede pastaer uden tomat (alfredo, carbonara, fettuccine alla panna): sangiovese kan være for hårdt — gå til hvidvin eller let italiensk rød (barbera, dolcetto). Fisk-pasta (spaghetti alle vongole, linguine ai frutti di mare): hvidvin (vermentino, greco, falanghina). Pesto-pasta: hvidvin (vermentino, fiano) eller let rosé. Meget krydret (arrabbiata, diavola): OK med sangiovese, men syren skal være frisk — ikke for tanninrig vin. Se også vin til pizza og pasta.

Temperatur og servering

Temperatur: 16–18 °C. Et moderne dansk hjem har ofte 20–22 °C — afkøl i 30 min før servering. Luftning: ung Chianti Classico kan bruge 20 min dekanter; Brunello og Vino Nobile 1 time. Glasset: bourgogne-eller bordeaux-glas (ikke slankt tulipan). Årgang: 2019, 2020, 2021 er pt. i peak for Chianti Classico; 2017 og 2016 for Brunello. Lagringspotentiale: Chianti Classico Riserva 5–10 år; Brunello 10–30 år.

Søg flasker

Søg sangiovese på Vinbot.

Læs mere i klyngen

vin til pizza og pasta · vin til lasagne · vin til carbonara · vin til italiensk mad · rødvin til pizza · bedste italiensk rødvin · Toscana · sangiovese-druen