Vin til toscansk mad: sangiovese, bistecca og ribollita

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Toscansk mad — rustikt, rødt og rigt på syre

Toscansk køkken er cucina povera i sin reneste form: tomat, olivenolie, brød, bønner, oksekød, trøffel. Maden har høj syre og rustikke teksturer — ribollita (bønne- og brødsuppe), pappa al pomodoro, pappardelle al cinghiale (vildsvinsragù), bistecca alla fiorentina. Sangiovese-druen matcher perfekt, fordi dens syre og tannin spejler maden.

Chianti Classico — standardvalget

Chianti Classico DOCG (min 80 % sangiovese) er toscansk mads ledsager nr. 1. Basic Chianti Classico (100–180 kr): pasta med ragù, pizza, hverdagspasta. Chianti Classico Riserva (200–350 kr): bistecca, vildsvinspasta, ost. Chianti Classico Gran Selezione (350–700 kr): vildt, trøffel, festmenu. Producenter: Fontodi, Felsina, Castello di Ama, Isole e Olena.

Brunello di Montalcino — til de kraftige retter

Brunello di Montalcino DOCG (100 % sangiovese grosso) er Toscanas store rødvin. Lagret min 5 år (2 i eg). 400–1200 kr for kvalitets-producenter. Match: bistecca alla fiorentina, cinghiale al forno (ovnbagt vildsvin), trøffelretter, pecorino stagionato. Producenter: Il Poggione, Conti Costanti, Caparzo, Biondi-Santi (legende). Rosso di Montalcino (180–300 kr) er younger-sibling — fremragende value.

Vino Nobile di Montepulciano — undervurderet

Vino Nobile di Montepulciano DOCG (min 70 % prugnolo gentile = sangiovese-klon) ligger mellem Chianti og Brunello i stil og pris. 150–300 kr. Match: pappardelle med ragù, lam, oksekød-ragù, ost. Producenter: Avignonesi, Boscarelli, Poliziano. Værd at kende fordi den giver Brunello-lignende komplexitet til lavere pris.

Super Tuscan — moderne Toscana

Super Tuscan er moderne toscanske vine, ofte med cabernet sauvignon, merlot eller syrah blendet med sangiovese — nogle er 100 % bordeaux-druer. Tignanello (Antinori): sangiovese + cabernet. Sassicaia (San Guido): cabernet sauvignon fra Bolgheri. Ornellaia og Masseto: Bolgheri-stjerner. Match: premium-retter, steak, international madlavning. Pris: 400–5000 kr. Bolgheri DOC (200–400 kr) giver entry-niveau Super Tuscan.

Retter og specifikke parringer

Ribollita og bønneretter: Chianti Classico basic. Pappa al pomodoro: let Chianti eller Rosso di Montalcino. Pappardelle al cinghiale: Chianti Classico Riserva, Vino Nobile. Bistecca alla fiorentina: Brunello, Super Tuscan, Chianti Gran Selezione. Fegatini di pollo (kyllingelever): vin santo eller Chianti. Pecorino toscano: ung Chianti til ung ost; Brunello til stagionato. Lampredotto (tripe): rustik Chianti.

Hvid vin til Toscana

Vernaccia di San Gimignano (100 % vernaccia): Toscanas klassiske hvid — 90–200 kr. Matcher pansotti (urtefyldt pasta), panzanella, fisk fra Tyrrhenske hav. Trebbiano toscano bruges mest i vin santo. Vermentino di Bolgheri og Bolgheri Bianco er nyere kvalitets-hvide. Toscana er mest rødt, men hvidvin-kvaliteten er stigende.

Søg flasker

Søg toscansk vin på Vinbot.

Læs mere i klyngen

Toscana-regionen · sangiovese-druen · bedste italiensk rødvin · vin til pasta med ragù · vin til italiensk mad · vin til bøf

Ofte stillede spørgsmål

Klik på et spørgsmål for svaret.

Hvilken vin passer bedst til toscansk mad?

Sangiovese-baserede vine: Chianti Classico til pasta og pizza, Vino Nobile di Montepulciano som mellemklasse, og Brunello di Montalcino til bistecca alla fiorentina, vildt og trøffelretter. Super Tuscans (med cabernet og merlot) fungerer til moderne internationale retter. Til fisk og skaldyr: Vernaccia di San Gimignano eller Vermentino di Bolgheri.

Hvad drikkes til bistecca alla fiorentina?

Brunello di Montalcino eller Chianti Classico Gran Selezione er klassiske valg. Syren og tanninen fra sangiovese skærer gennem det fede kød, og rettens enkelhed (bare salt, peber og olivenolie) tillader vinen at skinne. En Super Tuscan som Tignanello eller Sassicaia fungerer også til festversioner.

Hvad er forskellen på Chianti og Brunello?

Chianti Classico er minimum 80% sangiovese og lagres kortere (12 måneder basic). Brunello di Montalcino er 100% sangiovese grosso (en klon) og skal lagres minimum 5 år (2 i eg). Brunello er kraftigere, mere tannin-rig og dyrere (400-1200 kr vs 100-350 kr for Chianti Classico). Begge er fra Toscana.

Læs også

Sangiovese og chianti: druen til tomat, pizza og italiensk hverdag

Sangiovese: kirsebær, syre og urter. Chianti, brunello og montalcino — og mad med tomat, ost og kødsovs.

Sangiovese til pasta: toscansk klassiker til bolognese og ragù

Sangiovese til pasta: fra Chianti Classico til Brunello. Guide til hvilken sangiovese passer til hvilken pasta — bolognese, carbonara, amatriciana og vegetar-pasta.

Bedste italiensk rødvin: Chianti, Barolo, Amarone og Primitivo

Bedste italiensk rødvin: guide til sangiovese, nebbiolo, aglianico og primitivo. Fra hverdags-Chianti til Barolo og Amarone — pris og producenter.

Vinregion Toscana: sangiovese, Chianti, Brunello og Super Tuscan

Toscana-guide: Chianti, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Bolgheri og Super Tuscans. Sangiovese, druer og mad.

Vinregioner i Italien: Piemonte, Toscana, Sicilien og hele kæden

Italiensk vin fra A til Å: Piemonte, Toscana, Veneto, Friuli, Syditalien og øerne. Nebbiolo, sangiovese, primitivo, aglianico, etna og prosecco — stil, mad og søgning.