Vin til toscansk mad: sangiovese, bistecca og ribollita
Vin til toscansk mad: Chianti Classico til pasta og bistecca, Brunello di Montalcino til trøffel og vildt. Sådan matcher du Toscanas rustikke køkken.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Opdateret 2026-09-29 · ca. 1 min læsetid · Se også hovedguiden om vin og mad
Kort svar
Toscansk køkken er cucina povera i sin reneste form: tomat, olivenolie, brød, bønner, oksekød, trøffel. Maden har høj syre og rustikke teksturer — ribollita (bønne- og brødsuppe), pappa al pomodoro, pappardelle al cinghiale (vildsvinsragù), bistecca alla fiorentina. Sangiovese-druen matcher perfekt, fordi dens syre og tannin spejler maden.
Chianti Classico
Chianti Classico DOCG (min 80 % sangiovese) er toscansk mads ledsager nr. 1. Basic Chianti Classico (100–180 kr): pasta med ragù, pizza, hverdagspasta. Chianti Classico Riserva (200–350 kr): bistecca, vildsvinspasta, ost. Chianti Classico Gran Selezione (350–700 kr): vildt, trøffel, festmenu. Producenter: Fontodi, Felsina, Castello di Ama, Isole e Olena.
Brunello di Montalcino
Brunello di Montalcino DOCG (100 % sangiovese grosso) er Toscanas store rødvin. Lagret min 5 år (2 i eg). 400–1200 kr for kvalitets-producenter. Match: bistecca alla fiorentina, cinghiale al forno (ovnbagt vildsvin), trøffelretter, pecorino stagionato. Producenter: Il Poggione, Conti Costanti, Caparzo, Biondi-Santi (legende). Rosso di Montalcino (180–300 kr) er younger-sibling — fremragende value.
Vino Nobile di Montepulciano
Vino Nobile di Montepulciano DOCG (min 70 % prugnolo gentile = sangiovese-klon) ligger mellem Chianti og Brunello i stil og pris. 150–300 kr. Match: pappardelle med ragù, lam, oksekød-ragù, ost. Producenter: Avignonesi, Boscarelli, Poliziano. Værd at kende fordi den giver Brunello-lignende komplexitet til lavere pris.
Super Tuscan
Super Tuscan er moderne toscanske vine, ofte med cabernet sauvignon, merlot eller syrah blendet med sangiovese — nogle er 100 % bordeaux-druer. Tignanello (Antinori): sangiovese + cabernet. Sassicaia (San Guido): cabernet sauvignon fra Bolgheri. Ornellaia og Masseto: Bolgheri-stjerner. Match: premium-retter, steak, international madlavning. Pris: 400–5000 kr. Bolgheri DOC (200–400 kr).
Søg
Læs mere i klyngen
Shop nu
Se 3 forslag fra danske forhandlere
Vin til toscansk mad — priser og lager varierer hos forhandleren.
Mere specifikke retter
Samme klynge, men sovs, protein eller tilbehør flytter vinvalget.
- Vin til toscansk mad bistecca
- Vin til toscansk mad pappa al pomodoro
- Vin til toscansk mad ribollita
- Vin til toscansk mad crostini med lever
- Vin til toscansk mad pici cacio e pepe
- Vin til toscansk mad cantucci og vin santo
- Vin til toscansk mad med ribollita ekstra
- Vin til toscansk mad med bistecca
- Vin til toscansk mad med crostini lever
- Vin til toscansk mad med cantucci
Vin til maden
Tre flasker til retten
Vælg budget — eller en anden ret — så viser vi vine, der er til salg hos forhandlerne nu.
1. Hvad skal du spise?
2. Hvad er dit budget?
FAQ
Ofte stillede spørgsmål
Klik på et spørgsmål for at se svaret.
Hvilken vin passer bedst til toscansk mad?
Sangiovese-baserede vine: Chianti Classico til pasta og pizza, Vino Nobile di Montepulciano som mellemklasse, og Brunello di Montalcino til bistecca alla fiorentina, vildt og trøffelretter. Super Tuscans (med cabernet og merlot) fungerer til moderne internationale retter. Til fisk og skaldyr: Vernaccia di San Gimignano eller Vermentino di Bolgheri.Hvad drikkes til bistecca alla fiorentina?
Brunello di Montalcino eller Chianti Classico Gran Selezione er klassiske valg. Syren og tanninen fra sangiovese skærer gennem det fede kød, og rettens enkelhed (bare salt, peber og olivenolie) tillader vinen at skinne. En Super Tuscan som Tignanello eller Sassicaia fungerer også til festversioner.Hvad er forskellen på Chianti og Brunello?
Chianti Classico er minimum 80% sangiovese og lagres kortere (12 måneder basic). Brunello di Montalcino er 100% sangiovese grosso (en klon) og skal lagres minimum 5 år (2 i eg). Brunello er kraftigere, mere tannin-rig og dyrere (400-1200 kr vs 100-350 kr for Chianti Classico). Begge er fra Toscana.
Læs også
- Sangiovese og chianti: druen til tomat, pizza og italiensk hverdag
Sangiovese: kirsebær, syre og urter. Chianti, brunello og montalcino — og mad med tomat, ost og kødsovs.
- Bedste italiensk rødvin: Chianti, Barolo, Amarone og Primitivo
Bedste italiensk rødvin: guide til Sangiovese, Nebbiolo, Aglianico og Primitivo. Fra hverdags-Chianti til Barolo og Amarone — pris og producenter.
- Sangiovese til pasta: toscansk klassiker til bolognese og ragù
Sangiovese til pasta: fra Chianti Classico til Brunello. Guide til hvilken sangiovese passer til hvilken pasta — bolognese, carbonara, amatriciana og…
- Vin til toscansk mad ribollita: let og frugtig rødvin til rustik ret
Vin til toscansk mad ribollita: garnacha som default og barbera som alternativ. Undgå malbec, når sovs og tilbehør flytter glasset. Syre og frugt før tung tannin.
- Vin til toscansk mad pici cacio e pepe: friskere hvid til pastaret med ost
Vin til toscansk mad pici cacio e pepe: chardonnay som default og pinot blanc som alternativ. Undgå sauvignon blanc, når sovs og tilbehør flytter glasset.