Sangiovese og chianti: druen til tomat, pizza og italiensk hverdag

Karakter

Sangiovese har høj syre, kirsebær, tørret urt, te og ofte sandet tannin. Unge vine er friske; brunello og riserva kan være kraftige og længe lagringsdygtige. Navnet kommer af "sanguis Jovis" (Jupiters blod) — en drue der har været dyrket i Toscana mindst siden romertiden. Den er Italiens mest plantede rødvinsdrue og findes i utallige underkloner — sangiovese grosso (Brunello) er større og mere struktureret end sangiovese piccolo (Chianti). Denne genetiske diversitet er grunden til, at stilarterne varierer så dramatisk fra den friske Chianti-lette til den monumentale Brunello.

Nøgle-regioner og deres stil

• Chianti Classico (Toscana): Den klassiske sangiovese. Siden 1996 skal Chianti Classico være minimum 80 % sangiovese. Gran Selezione-kategorien (indført 2014) markerer single-vineyard eller bedste parcel fra produceren. Læs mere: sangiovese fra Chianti Classico.
• Brunello di Montalcino: 100 % sangiovese grosso (lokalt kaldet "brunello") fra Montalcino-kullen. Minimum 5 års aldring før salg (2 år i eg). Blandt verdens mest lagringsdygtige rødvine. Sangiovese fra Montalcino (Brunello).
• Vino Nobile di Montepulciano: Sangiovese (her kaldet "prugnolo gentile") fra Montepulciano — struktureret men mere tilgængeligt end Brunello.
• Morellino di Scansano: Sangiovese fra det varmere Maremma-kystområde — rundere og tidligere tilgængeligt.
• Super Tuscans (Bolgheri, Maremma): Sangiovese blendet med cabernet, merlot, syrah — Tignanello (Antinori), Solaia, Ornellaia, Sassicaia. Revolutionen der omdefinerede italiensk rødvin i 70-80'erne.
• Romagna (Emilia-Romagna): Sangiovese di Romagna er ofte enklere og mere hverdags-orienteret.

Klima, jord og stilens bredde

Sangiovese er sen-modnende og kræver varme, men ikke overmoden varme — derfor trives den bedst i Toscanas hule klima (tørre somre, kolde vintre). Jorden varierer dramatisk: galestro (lag af skifer-lignende ler) i Chianti Classico giver elegance; calcareous marl i Montalcino giver strukturel kraft; alberese (kalksten) i begge områder giver mineralitet. Druens høje syre betyder, at selv i varme årgange bevares friskhed — hvilket er grunden til, at sangiovese er blevet Italiens mest-allsidige drue til mad.

Madparring — verdens mest "tomatvenlige" rødvin

Sangiovese er født til italiensk mad:

• Tomatsauce og tomat-baserede retter: pasta al pomodoro, pizza margherita, bolognese, lasagne, ossobuco, parmigiana.
• Grillet kød: bistecca alla fiorentina (T-bone), grill-lam, pølser.
• Charcuteri og hård ost: prosciutto di Parma, bresaola, salami, pecorino, parmigiano.
• Svampe-retter, vildtgryder, rigatoni alla norma.
• Brunello fortjener: langtidsstegt lam, vildt, trøffel-retter, fiorentina.

Se pizza og pasta, italiensk mad.

Undgå: cremede saucer (for høj syre), fisk (for meget tannin og syre).

Pris-niveauer i Danmark

• Under 100 kr: Basic Chianti DOCG, Sangiovese di Romagna, Morellino di Scansano. Solid hverdagsvin. Bedste italiensk rødvin.
• 100-200 kr: Chianti Classico, Rosso di Montalcino (Brunellos "lillebror"), Vino Nobile. Sweet-spot for seriøs sangiovese. Bedste italiensk rødvin.
• 200-500 kr: Chianti Classico Riserva og Gran Selezione, entry Brunello, mid-tier Vino Nobile.
• 500+ kr: Top Brunello (Biondi-Santi, Soldera, Poggio di Sotto, Conti Costanti), Super Tuscans (Ornellaia, Tignanello, Sassicaia, Solaia).

Lagringspotentiale

• Basic Chianti: 2-5 år.
• Chianti Classico og Riserva: 5-15 år.
• Vino Nobile Riserva: 8-15 år.
• Brunello di Montalcino: 10-25+ år, store årgange op til 40-50 år.
• Biondi-Santi Brunello Riserva: 30-80 år (legendarisk lagringsdygtig).

Sangiovese vs nebbiolo

Begge er Italiens store rødvinsdruer, men meget forskellige:

| Aspekt | Sangiovese | Nebbiolo | |---|---|---| | Farve | Mellem-mørk rubin | Lys granat → orange-brun med alder | | Tannin | Mellem, sandet | Høj, stram, tør | | Syre | Høj | Meget høj | | Aroma | Kirsebær, te, ceder | Rose, tjære, kirsebær, læder | | Kraft | Mellem-høj | Høj med elegance | | Lagringspotentiale | God (op til 40 år top) | Exceptionel (op til 50-60 år) |

Sangiovese = mere "tomatvenlig", hverdagsorienteret, bredere pris-niveau. Nebbiolo = mere "kunstner-vin", krævende, drikker bedst med mad.

Forvekslingsrisiko og faldgruber

• Chianti DOCG vs Chianti Classico DOCG: Ikke samme ting. "Classico" = oprindelige historiske område, typisk bedre kvalitet og højere pris.
• Billig Chianti i rafia-flaske under 60 kr er næsten altid kommerciel hverdagsvin uden karakter.
• "Brunello" er IKKE en region — det er den lokale betegnelse for sangiovese grosso i Montalcino. Brunello di Montalcino er DOCG-navnet.
• Super Tuscans er IGP eller DOC Bolgheri/Toscana — ikke DOCG-klassificeret. Men ofte verdens bedste italienske rødvin.

Videre læsning

• Sangiovese fra Chianti Classico · fra Montalcino (Brunello)
• Nebbiolo-druen · Barbera-druen · Cabernet sauvignon-druen
• Vinregion Toscana · Druesorter · Italiensk mad og vin