Sangiovese og chianti: druen til tomat, pizza og italiensk hverdag

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Karakter

Sangiovese har høj syre, kirsebær, tørret urt, te og ofte sandet tannin. Unge vine er friske; brunello og riserva kan være kraftige og længe lagringsdygtige. Navnet kommer af "sanguis Jovis" (Jupiters blod) — en drue der har været dyrket i Toscana mindst siden romertiden. Den er Italiens mest plantede rødvinsdrue og findes i utallige underkloner — sangiovese grosso (Brunello) er større og mere struktureret end sangiovese piccolo (Chianti). Denne genetiske diversitet er grunden til, at stilarterne varierer så dramatisk fra den friske Chianti-lette til den monumentale Brunello.

Nøgle-regioner og deres stil

Chianti Classico (Toscana): Den klassiske sangiovese. Siden 1996 skal Chianti Classico være minimum 80 % sangiovese. Gran Selezione-kategorien (indført 2014) markerer single-vineyard eller bedste parcel fra produceren. Læs mere: sangiovese fra Chianti Classico.
Brunello di Montalcino: 100 % sangiovese grosso (lokalt kaldet "brunello") fra Montalcino-kullen. Minimum 5 års aldring før salg (2 år i eg). Blandt verdens mest lagringsdygtige rødvine. Sangiovese fra Montalcino (Brunello).
Vino Nobile di Montepulciano: Sangiovese (her kaldet "prugnolo gentile") fra Montepulciano — struktureret men mere tilgængeligt end Brunello.
Morellino di Scansano: Sangiovese fra det varmere Maremma-kystområde — rundere og tidligere tilgængeligt.
Super Tuscans (Bolgheri, Maremma): Sangiovese blendet med cabernet, merlot, syrah — Tignanello (Antinori), Solaia, Ornellaia, Sassicaia. Revolutionen der omdefinerede italiensk rødvin i 70-80'erne.
Romagna (Emilia-Romagna): Sangiovese di Romagna er ofte enklere og mere hverdags-orienteret.

Klima, jord og stilens bredde

Sangiovese er sen-modnende og kræver varme, men ikke overmoden varme — derfor trives den bedst i Toscanas hule klima (tørre somre, kolde vintre). Jorden varierer dramatisk: galestro (lag af skifer-lignende ler) i Chianti Classico giver elegance; calcareous marl i Montalcino giver strukturel kraft; alberese (kalksten) i begge områder giver mineralitet. Druens høje syre betyder, at selv i varme årgange bevares friskhed — hvilket er grunden til, at sangiovese er blevet Italiens mest-allsidige drue til mad.

Madparring — verdens mest "tomatvenlige" rødvin

Sangiovese er født til italiensk mad:

Tomatsauce og tomat-baserede retter: pasta al pomodoro, pizza margherita, bolognese, lasagne, ossobuco, parmigiana.
Grillet kød: bistecca alla fiorentina (T-bone), grill-lam, pølser.
Charcuteri og hård ost: prosciutto di Parma, bresaola, salami, pecorino, parmigiano.
Svampe-retter, vildtgryder, rigatoni alla norma.
Brunello fortjener: langtidsstegt lam, vildt, trøffel-retter, fiorentina.

Se pizza og pasta, italiensk mad.

Undgå: cremede saucer (for høj syre), fisk (for meget tannin og syre).

Pris-niveauer i Danmark

Under 100 kr: Basic Chianti DOCG, Sangiovese di Romagna, Morellino di Scansano. Solid hverdagsvin. Bedste italiensk rødvin.
100-200 kr: Chianti Classico, Rosso di Montalcino (Brunellos "lillebror"), Vino Nobile. Sweet-spot for seriøs sangiovese. Bedste italiensk rødvin.
200-500 kr: Chianti Classico Riserva og Gran Selezione, entry Brunello, mid-tier Vino Nobile.
500+ kr: Top Brunello (Biondi-Santi, Soldera, Poggio di Sotto, Conti Costanti), Super Tuscans (Ornellaia, Tignanello, Sassicaia, Solaia).

Lagringspotentiale

Basic Chianti: 2-5 år.
Chianti Classico og Riserva: 5-15 år.
Vino Nobile Riserva: 8-15 år.
Brunello di Montalcino: 10-25+ år, store årgange op til 40-50 år.
Biondi-Santi Brunello Riserva: 30-80 år (legendarisk lagringsdygtig).

Sangiovese vs nebbiolo

Begge er Italiens store rødvinsdruer, men meget forskellige:

| Aspekt | Sangiovese | Nebbiolo | |---|---|---| | Farve | Mellem-mørk rubin | Lys granat → orange-brun med alder | | Tannin | Mellem, sandet | Høj, stram, tør | | Syre | Høj | Meget høj | | Aroma | Kirsebær, te, ceder | Rose, tjære, kirsebær, læder | | Kraft | Mellem-høj | Høj med elegance | | Lagringspotentiale | God (op til 40 år top) | Exceptionel (op til 50-60 år) |

Sangiovese = mere "tomatvenlig", hverdagsorienteret, bredere pris-niveau. Nebbiolo = mere "kunstner-vin", krævende, drikker bedst med mad.

Forvekslingsrisiko og faldgruber

Chianti DOCG vs Chianti Classico DOCG: Ikke samme ting. "Classico" = oprindelige historiske område, typisk bedre kvalitet og højere pris.
Billig Chianti i rafia-flaske under 60 kr er næsten altid kommerciel hverdagsvin uden karakter.
"Brunello" er IKKE en region — det er den lokale betegnelse for sangiovese grosso i Montalcino. Brunello di Montalcino er DOCG-navnet.
Super Tuscans er IGP eller DOC Bolgheri/Toscana — ikke DOCG-klassificeret. Men ofte verdens bedste italienske rødvin.