Ingredienser

800 g hakket oksekød (bov eller oksebov, groft hakket)

200 ml rødvin (sangiovese eller chianti)

400 g hakkede tomater

2 gulerødder, finthakket

2 stængler selleri, finthakket

1 løg, finthakket

3 fed hvidløg, finthakket

2 spsk tomatpuré

200 ml oksefond

3 spsk olivenolie

1 laurbærblad

Salt og peber

500 g tagliatelle eller pappardelle

Parmesan til servering

Fremgangsmåde

Steg løg, gulerod og selleri bløde i olie — soffritto. Tilsæt hvidløg og steg kort.

Tilsæt kød og brun det godt i omgange. Rør tomatpuré i.

Hæld rødvin i og kog 3 minutter til reduceret. Tilsæt tomater og fond.

Simr under låg 1,5–2 timer på lav varme. Rør jævnligt. Smag til.

Kog pasta al dente. Vend med ragù og server med parmesan.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Ragù med rødvin er italiensk gryderet i sin essens — hakket oksekød simret langsomt med tomater, grøntsager og rødvin til en tyk, aromatisk sauce der klæber til pasta. Det er ikke hurtig mad, men det meste er pasiv simring — og rødvin i saucen er det, der giver dybde og syre mod tomaternes sødme. Samme familie som boeuf bourguignon og ossobuco med hvidvin, bare med pasta som destination. Ragù fra Bologna og Emilia-Romagna er UNESCO-kulturarv — vin i gryden er en del af traditionen.

Rødvin til ragù

Italiensk ragù kræver italiensk rødvin — sangiovese, chianti eller nebbiolo har syre og frugt der matcher oksekød og tomater. Vinen tilsættes efter kødet er brunet og simrer med saucen i 1,5–2 timer; alkoholen fordamper, frugten koncentreres. Som altid: brug vin du vil drikke. Se guide til madlavning med vin.

Undgå tunge, unge new world-shiraz — de kan dominere den fine soffritto. Se vin til italiensk mad og vin til pizza og pasta til glasset.

Tips til dyb ragù

Kødvalg: Groft hakket oksebov — finthakket kød bliver moset ved lang simring.

Soffritto: Løg, gulerod og selleri stegt bløde er fundamentet — tag tiden.

Bruning: Brun kødet godt før vin — stegeskorpen giver umami.

Simring: Lav varme, låg på — ragù skal simre blidt, ikke koge voldsomt.

Pasta: Tagliatelle eller pappardelle fanger saucen bedre end spaghetti.

Tilbehør

Parmesan, frisk basilikum og god olivenolie på toppen. Ragù smager bedre dagen efter — lav den om lørdagen til søndags pasta. Til gæster: server med risotto med hvidvin som forret og ragù som hovedret — begge med vin i gryden.

Fejl at undgå

For høj varme — ragù brænder på og kødet bliver sejt.
For lidt simring — saucen mangler dybde og kødet er hårdt.
Finthakket kød — bliver grød ved 2 timers simring.
At koge pasta for tidligt — den skal være al dente til saucen.

Opbevaring

Holder 4 dage i køleskab. Fryses i op til 3 måneder — perfekt meal prep. Smager markant bedre genopvarmet dagen efter. Ragù er en af de bedste måder at bruge rest-rødvin på — en halv flaske rækker fint til gryden.

Vin i glasset

Sangiovese, chianti eller barbera — se vin til italiensk mad. Samme flaske i gryde og glas er den autentiske italienske oplevelse — ragù og chianti hører sammen som vinen og maden i Toscana. Ragù med rødvin er den perfekte ret når du har tid en søndag eftermiddag.

Ragù med rødvin — italiensk kødsauce til pasta