Ingredienser

1,2 kg oksebov eller spidsbryst i store tern (ca. 4×4 cm)

750 ml rødvin (pinot noir eller burgund-stil)

150 g bacon i tern

300 g små perleløg eller syltløg

300 g champignons, halveret

2 gulerødder i skiver

2 stængler selleri i skiver

3 fed hvidløg, finthakket

2 spsk tomatpuré

3 spsk hvedemel

500 ml oksefond

2 laurbærblade

1 kvist timian

3 spsk smør og 2 spsk olie

Salt og peber

Persille til pynt

Fremgangsmåde

Drys oksekødet med salt og peber. Brun det i olie og smør på høj varme i portioner i en stor gryde. Læg til side.

Brun bacon i gryden. Tilsæt løg, gulerod, selleri og hvidløg. Steg 5 minutter.

Vend kødet tilbage. Rør mel og tomatpuré i. Tilsæt vin og fond — kødet skal næsten dækkes.

Tilsæt laurbær og timian. Bring i kog, skru helt ned, og simr under låg i 2,5–3 timer til kødet er mørt.

Brun svampe i smør i en pande. Vend dem i gryden de sidste 20 minutter.

Smag saucen til. Server med kartofler, pasta eller brød — drys med persille.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Boeuf bourguignon er retten, der definerer «gryderet med rødvin» for mange. Lang, blid simring gør sejt oksekød mørt, og vinen bliver til en silkeblød sauce sammen med fond, grøntsager og bacon. Det er mad til en kold aften — og til gæster, der sætter pris på klassisk fransk hverdagsgastronomi. Retten kommer fra Bourgogne-regionen, hvor pinot noir og oksekød har levet side om side i århundreder.

Vin som hovedingrediens

I bourguignon er rødvin ikke et krydderi — det er væsken, kødet simrer i. Syren og frugten i vinen bryder kødets fibre ned og giver saucen dybde. Som vi skriver i guiden til vin i sauce og simren: brug en vin, du selv vil drikke, og lad den koge ind til den er en del af saucen.

Pinot noir fra Bourgogne er det traditionelle valg — mellemfyldig, med rød bærfrugt og frisk syre. Du kan også bruge en ung côtes du Rhône eller lignende struktureret rødvin, så længe den ikke er overmodnet eller egetræstung. Mange bruger resten af flasken til glasset — det er den nemmeste måde at matche gryde og glas på.

Tips til perfekt resultat

Kødvalg: Oksebov eller spidsbryst har fedt og bindevæv, der smelter under simring. Undgå magert steg — det bliver tørt. Skær i store, jævne tern så de modnes ens.

Bruning: Giv kødet god farve før væske tilsættes. Det er fundamentet for smagen. Steg i omgange så gryden ikke koger kødet i stedet for at brune det.

Tålmodighed: Simr på lav varme — boblerne skal være små. Tjek efter 2 timer; de fleste stykker er færdige efter 2,5–3 timer. Kødet er færdigt når en gaffel glider ind uden modstand.

Svampene: Steg dem separat, så de ikke bliver vandige i gryden. Perleløg kan også brunes kort og vendes i til sidst.

Tilbehør og servering

Klassisk serveres bourguignon med kartoffelmos, kogte kartofler eller pasta. Brød til at dyppe i saucen er næsten obligatorisk. En grøn salat med dijonsennep giver frisk kontrast til den tunge sauce. Til gæster kan du anrette kødet i dybe tallerkener med sauce hældt over og persille drysset på.

Fejl at undgå

For høj varme — kødet bliver sejt og saucen grumset.
For lidt væske — kødet skal næsten være dækket under simring.
At servere med det samme — retten er bedre efter 30 min hvile eller dagen efter.
For ung, stram cabernet uden nok simretid — kan give hård, bitter sauce.

Opbevaring og variationer

Holder 3–4 dage i køleskab og smager ofte bedre genopvarmet. Fryses fint i op til 3 måneder. Variation: Tilføj 2 spsk cognac ved deglasering. Byt champignons med kantarel om efterår. For en lettere version kan du bruge halv fond og halv vin.

Vin i glasset

Match med samme stil som i gryden: struktureret rødvin til gryderet. Se vores guide til vin til gryderet for flere konkrete forslag. En moden pinot noir eller côtes du Rhône fra samme region som vinen i gryden giver den mest harmoniske oplevelse ved bordet.

Boeuf bourguignon — oksekød braiseret i rødvin