Risotto med hvidvin — cremet italiensk klassiker
Basmati-lignende cremet risotto tilberedt med hvidvin, parmesan og god fond. Opskrift til 4 personer med tør hvidvin i gryden.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 30 min · Mellem
Opdateret 2026-05-19 · ca. 2 min læsetid
Ingredienser
- 320 g arborio-ris eller carnaroli
- 150 ml tør hvidvin
- 1,2 l varm grøntsagsfond (eller kyllingefond)
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 60 g smør
- 3 spsk olivenolie
- 100 g frisk revet parmesan
- Salt og peber
- Valgfrit: safran, svampe, ærter eller rejer
Fremgangsmåde
- Varm fonden i en gryde ved siden af. Steg løg og hvidløg bløde i olie og halvdelen af smørret i en bred gryde — uden farve.
- Tilsæt ris og rør 1–2 minutter til den glaner og dufter nøddeagtigt.
- Hæld hvidvinen i og rør til den er absorberet og alkohollen er fordampet.
- Tilsæt fond en skee ad gangen under konstant omrøring. Vent til hver portion er absorberet før næste.
- Fortsæt i 18–22 minutter til ris er al dente og cremet. Tag gryden af varmen.
- Rør resten af smørret og parmesan i (mantecatura). Smag til med salt og peber. Server straks.
Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.
Risotto er en af de retter, hvor hvidvin gør en synlig forskel på få minutter. Når risene har fået fat, hældes vin i — den deglacerer gryden, giver syre og frugt, og koges ind før fonden tager over. Resultatet er cremet, men med friskhed; ikke tung som fløde alene. Retten er italiensk hverdagsmad på sit bedste — og kræver opmærksomhed ved gryden, ikke avanceret udstyr.
Hvorfor hvidvin i risotto?
Italienske kokke bruger hvidvin som standard i mange risottoer. Syren balancerer risens stivelse og parmesanens salt, og de aromatiske stoffer i vinen bliver en del af den endelige smag — ikke en «alkohol-note» hvis du lader den koge ind ordentligt. Læs mere om princippet i vores guide til vin i sauce og simren.
Vælg en tør, frisk hvidvin: pinot grigio, ung riesling (tør), verdicchio eller lignende. Undgå sød eller tung egetræs-hvidvin — den dominerer risottens fine balance. Mange kokke bruger præcis den flaske, de serverer til retten — det gør parringen enkel.
Tips til den perfekte konsistens
Ris: Carnaroli eller arborio med høj stivelsesindhold giver den rigtige cremethed. Skyl ikke risene — stivelsen på kornene er det, der giver cremethed.
Fond: Hold fonden varm — kold fond stopper kogningen og giver ujævn tekstur. Hjemmelavet grøntsagsfond giver fineste smag; god bouillon fungerer også.
Omrøring: Konstant, blid omrøring frigør stivelse og giver cremethed uden fløde. Det tager 18–22 minutter — planlæg tiden.
Mantecatura: Smør og parmesan røres i efter varmen — det er det, der gør risotto silkeblød. Risotto skal «flyde» lidt på tallerkenen, ikke stå som en klump.
Servering og tilbehør
Server risotto i varme dybe tallerkener med det samme den er færdig. Grøntsager som asparges, ærter eller rejer kan vendes i de sidste minutter. Til gæster kan du drysse ekstra parmesan og friskkværnet peber på ved bordet.
Variationer
- Svamperisotto: Steg 300 g blandede svampe før ris tilsættes.
- Safran: Blød en knivspids safran i lidt varm fond.
- Rejer: Vend rejer i de sidste 2 minutter.
Fejl at undgå
- For meget fond på én gang — risotto skal bygges ske for ske.
- At lade den stå — risotto skal serveres med det samme.
- Sød hvidvin — saucen bliver klumpet i smagen.
- For lidt parmesan — den er med til at binde smagen sammen.
Vin i glasset
Risotto kalder på samme stil som i gryden: tør hvidvin med frisk syre. Se vores guide til vin til risotto. En let hvidvin med citrus og mineralitet holder retten frisk — undgå tung alkohol der dominerer parmesan og ris.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.