Name: Tomatsauce med rødvin til pizza og pasta — base med dybde
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 portioner
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 × 400 g hakkede tomater (San Marzano-type hvis muligt); 1 × 400 g hakkede tomater med basilikum (valgfrit ekstra lag); 150 ml rødvin (sangiovese/chianti-stil); 4 fed hvidløg, finthakket; 1 løg, finthakket; 3 spsk olivenolie; 2 spsk tomatpuré; 1 tsk tørret oregano; 1 tsk sukker (valgfrit, balancerer syre); Salt og peber; Frisk basilikum ved finish

Ingredienser

2 × 400 g hakkede tomater (San Marzano-type hvis muligt)

1 × 400 g hakkede tomater med basilikum (valgfrit ekstra lag)

150 ml rødvin (sangiovese/chianti-stil)

4 fed hvidløg, finthakket

1 løg, finthakket

3 spsk olivenolie

2 spsk tomatpuré

1 tsk tørret oregano

1 tsk sukker (valgfrit, balancerer syre)

Salt og peber

Frisk basilikum ved finish

Fremgangsmåde

Steg løg og hvidløg bløde i olie på lav varme — uden bruning.

Rør tomatpuré i og steg 1–2 minutter. Tilsæt rødvin og lad koge 3 minutter.

Tilsæt hakkede tomater, oregano, salt og peber. Simr uden låg i 35–45 minutter under omrøring.

Blend saucen glat med stavblender eller foodprocessor — eller lad den være chunky til rustik pizza.

Smag til med sukker, ekstra salt og frisk basilikum. Køl ned hvis den skal på pizza senere.

En god tomatsauce med rødvin er fundamentet for bedre pizza og pasta hjemme — mere smag end dåse plus krydderier, og billigere end gourmet-pålæg. Rødvin i saucen giver frugt og syre der binder tomatens naturlige sødme, præcis som i lasagne med rødvin og bolognese med rødvin. Lav stor portion og fryse — base til flere ugers mad.

Rødvin i tomatsauce

Tomat har syre, men pizza- og pastasauce skal også have dybde mod ost og olie. Rødvin tilfører bærfrugt, urter og ekstra syre så saucen ikke bliver «sød ketchup». Chianti, sangiovese eller primitivo — undgå tung cabernet med massiv eg. Kog vinen 3 minutter efter løg og tomatpuré. Se rødvin til pizza.

Pizza vs. pasta

Pizza: Sauce skal være tyk — kog ekstra 10 minutter uden låg. For meget væske giver våd bund.

Pasta: Lidt tyndere — tilsæt pastavand ved mixing.

Blendet: Smooth til klassisk pizza; chunky til rustik og bruschetta.

Basilikum: Frisk i sidste minut — ikke kog det ihjel.

Brug som pizza-base, pasta-sauce eller lag i lasagne. Fryses i bøtter — holder 3 måneder.

Fejl at undgå

For kort simring — rå tomat-smag.
Sodavand i sauce — nej, men for meget væske på pizza giver blød bund.
At springe vindampning over — skarp alkohol-smag.
For salt før reduktion — smag til til sidst.

Vin i glasset

Chianti, primitivo eller Nero d'Avola — se vin til pizza og pasta.

Batch og fryser

Tomatsauce med rødvin er værd at lave i dobbelt batch — den fryses i bøtter og er base til pizza, pasta og lasagne hele måneden. San Marzano-type tomater giver sødme; almindelige dåser fungerer til hverdag. Rødvin koges ind efter løg og tomatpuré — aldrig hæld rå vin i færdig sauce. Pizza kræver tyk sauce; pasta kan tåle lidt mere væske. Label bøtter med dato — holder 3 måneder i fryser. Til pizza night: brug samme chianti i sauce og glas — se rødvin til pizza.

Batch, pizza og pasta

Dobbelt batch fryses i bøtter — base til månedens pizza og pasta. Rødvin koges ind efter løg og tomatpuré — chianti, sangiovese eller primitivo. Pizza kræver tyk sauce — kog ekstra uden låg. Pasta tåler lidt mere væske — tilsæt pastavand ved mixing. Smooth til klassisk pizza; chunky til rustik. Basilikum i sidste minut — ikke kog ihjel. Label fryserbøtter med dato — holder 3 måneder. Samme vin i sauce og glas til pizza night.

Tomatsauce med rødvin er fundament — invester 45 minutter og spar på gourmet-pålæg resten af måneden. San Marzano-type tomater giver sødme; almindelige dåser fungerer til hverdag. Label fryserbøtter — holder tre måneder. Pizza night med chianti i gryde og glas er hverdagsluksus der smager af mere end den koster i tid.

Tomatsauce med rødvin til pizza og pasta — base med dybde

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Kuraterede flasker med shop-link