Vinbot

Vin til maden

Juleand — opskrift med vin til glasset

Hel juleand med sprødt skind, brune kartoffler, rødkål og sauce. Opskrift til 6 — plus anbefalet pinot noir til julebordet (ingen vin i saucen).

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin til maden · 6 portioner · forberedelse 45 min · tilberedning 150 min · Mellem

Publiceret 2026-07-25 · Opdateret 2026-08-31 · ca. 2 min læsetid

Juleand — serveret ret

Shop nu

Anbefalet vin til retten — 3–5 flasker fra forhandlere

Vin til juleand — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Kuraterede flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 1 hel and (ca. 2–2,5 kg), tørret godt
  • 2 æbler i både
  • 1 løg i både
  • 1 appelsin i skiver
  • 2 kviste timian
  • Salt og peber
  • Til brune kartoffler: 1 kg små kartofler, 50 g smør, 2 spsk sukker, salt
  • Til rødkål: ½–1 hoved rødkål (eller færdig), æble, eddike, sukker, smør
  • Sauce: 5 dl ande-/kyllingefond, 1 spsk æbleeddike eller ribsgele, 1 spsk smør, salt (uden vin)

Fremgangsmåde

  1. Dagen før (valgfrit): Tør anden og stil den uden emballage i køleskab — sprødere skind.
  2. Tænd ovn på 180 °C. Gnid anden med salt. Fyld med æble, løg, appelsin og timian. Læg på rist over bradepande.
  3. Steg 1 time 15–40 minutter til skindet er sprødt og lår har ca. 74 °C. Vend bradepanden midtvejs ved ujævn farve.
  4. Imens: Lav rødkål (eller varm færdig). Kog kartofler til brune kartoffler; steg i smør og sukker lige før servering.
  5. Tag anden ud, hvil 15–20 minutter under folie. Hæld andefedt fra — brug til kartofler.
  6. Sauce uden vin: Kog fond ind, smag til med eddike/gele, smør og salt.
  7. Skær anden op. Anret med brune kartoffler, rødkål og sauce.

Juleand er den danske juleaften i tre akter: sprød and, søde brune kartoffler og syrlig rødkål. Denne opskrift samler hele tallerkenen — ikke kun stegen — så du kan planlægge timing, fedt og vin til glasset i ét forløb. Der er ingen vin i saucen; pinot noir hører til i glasset.

Hele julebordet i én opskrift

Anden er midtpunktet, men gæsterne husker tilbehøret. Brune kartoffler stegt i smør (og gerne andefedt) giver sødme og knas. Rødkål giver syre, så fedtet ikke bliver tungt. Sauce uden vin holder smagen ren: fond, lidt gele eller æbleeddike, smør.

Timing er det sværeste. Lav rødkål dagen før. Kog kartofler om morgenen. Steg anden, mens du sætter bordet. Brune kartoflerne, mens anden hviler. Så lander alt varmt på samme tid.

Vil du have port og hvidvin i saucen, se andesteg med port og hvidvin. Kun stegen: andesteg. Alternativ julebord: flæskesteg.

Denne side er skrevet til hele aftenen: timing, tilbehør og vin, så du ikke skal hoppe mellem tre opskrifter midt i julekaos.

Hvorfor juleand og pinot noir

And + sød kartoffel + syrlig rødkål er pinot noirs hjemmebane: rød frugt, syre til fedt, bløde tanniner. Det uddyber vin til and og pinot noir til and. Til hele julemenuen: vin til julemad.

Åbn flasken, når anden går i ovnen — lad den ånde. Server ved 14–16 °C. Bobler til forretten, pinot til anden, er et sikkert julemønster.

Hvis nogen ved bordet ikke drikker rødvin, så en tør rosé eller let pinot gris kan fungere til det søde tilbehør — men pinot noir er stadig det sikre valg til selve anden.

Tips til stressfri juleaften

Skind: Tør natten over. Salt generøst.

Fedt: Gem det — det er guld til kartofler.

Hvile: 15–20 minutter under folie. Brug tiden på kartofler og anretning.

Mængde: En 2–2,5 kg and til 6 er stramt, hvis der er store ædere — overvej to mindre ænder eller ekstra tilbehør.

Plan B: Færdig rødkål er okay; hjemmelavede brune kartoffler er sværere at erstatte.

Gæster: Til 8+ personer: to ænder eller and + ekstra flæsk — og mere pinot.

Vin til glasset

Se forslagene øverst (pinot noir fra Bourgogne, Tyskland eller kølig Ny Verden). Mere: vin til julemad.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.