Andesteg med port og hvidvin i sauce — til julebordet
Andesteg med sauce reduceret med portvin og hvidvin. Opskrift til 6 personer — dyb, frugtig sauce til mørt andekød og sprød skind.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
6 portioner · forberedelse 30 min · tilberedning 90 min · Mellem
Opdateret 2026-05-19 · ca. 2 min læsetid
Ingredienser
- 1 hel and (ca. 2–2,5 kg) eller 6 andebryst med skind
- 100 ml portvin (ruby eller tawny)
- 150 ml tør hvidvin
- 400 ml andefond eller kyllingefond
- 1 løg, kvart
- 2 gulerødder i stykker
- 2 stængler selleri
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk smør
- Salt og peber
- Appelsin og timian til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Tør anden. Gnid med salt indeni og udenpå. Steg anden i ovn ved 180 °C i 1–1½ time til kerne 74 °C — eller steg andebryst skind ned i kold pande og færdiggør i ovn.
- Tag anden ud og hold varm. Hæld fedt fra langpande — gem til kartofler. Læg grøntsager i panden og steg kort.
- Hæld hvidvin i og skrab bunden fri. Kog 2 minutter. Tilsæt fond og port.
- Lad saucen simre 15–20 minutter til den tykner og smager koncentreret. Si evt. saucen.
- Pisk smør i fra varmen. Smag til med salt og peber. Skær anden og server med sauce.
Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.
Andesteg med port og hvidvin i saucen er julebordets svar på fransk rødvinssauce — dyb, frugtig og aromatisk. Port giver sødme og krop; hvidvin tilføjer den syre, der holder saucen fra at blive tung. Det er en ret, der imponerer gæster uden at kræve professionelt køkken. Planlæg 2 timer fra start til servering — meste tid er passiv stegning i ovnen. Hel and giver mere fond til saucen; andebryst er hurtigere og giver sprødere skind — vælg efter tid og gæster.
Port og hvidvin sammen i sauce
Port alene kan blive for sød til and — især med søde tilbehør som brunede kartofler og rødkål. Hvidvin deglacerer panden og tilføjer frisk syre. Sammen giver de en sauce med lag: frugt fra port, friskhed fra hvidvin, dybde fra stegesky og fond. Principperne følger vores guide til madlavning med vin.
Ruby port er friskere; tawny er nøddet og blødere — begge fungerer. Brug tør hvidvin uden tung eg.
Tips til sprødt skind og god sauce
And: Tør skindet godt før stegning. Start andebryst i kold pande — fedtet smelter langsomt og skindet bliver sprødere.
Stegesky: Lad ikke noget gå til spilde fra langpanden — det er smagsgrundlaget.
Reduktion: Lad saucen simre til den klæber let — port koncentreres og bliver harmonisk.
Hvile: Lad anden hvile 10 minutter under folie før skæring — saftigheden bevares. Skær på tværs af brystet for pæne skiver med sprødt skind på hver.
Tilbehør
Brunede kartofler, rødkål, syltet rødkål og appelsin er klassisk dansk juleanretning. Syre fra appelsin og rødkål balancerer port-saucen. Til hverdagsbrug fungerer almindelige kartofler og grøn salat fint — saucen er det, der løfter retten.
Fejl at undgå
- Kun port uden hvidvin — saucen bliver for sød.
- For høj varme under reduktion — port kan blive bitter.
- At skære anden for tidligt — kødet løber tør.
Opbevaring
And og sauce holder 2–3 dage. Sauce kan fryses. Anden genopvarmes bedst i ovn ved lav varme. Til julebordet kan saucen laves dagen før og varmes langsomt — smag til med lidt hvidvin inden servering. And med port er en klassisk kombination i mange køkkener — dansk juleand får bare samme logik som fransk canard. Hvidvinen er nøglen til balance mellem sødme og syre.
Vin i glasset
Til and matcher pinot noir, gamay og moden burgund — se vin til and. Port i saucen betyder ikke at du skal drikke port til — let rødvin med syre er ofte bedre til hele måltidet.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.