Vinbot

Vin til maden

Andesteg — opskrift med vin til glasset

Klassisk andesteg med sprødt skind, brune kartofler og rødkål. Opskrift til 6 — plus anbefalet pinot noir til anden (ingen vin i saucen).

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin til maden · 6 portioner · forberedelse 30 min · tilberedning 105 min · Mellem

Publiceret 2026-07-24 · Opdateret 2026-09-29 · ca. 1 min læsetid

5,0 fra 1 stemme

Andesteg — serveret ret

Shop nu

Anbefalet vin til retten — 3–5 flasker fra forhandlere

Tung julevin til andesteg — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 1 hel and (ca. 2–2,5 kg), tørret godt
  • 2 æbler i både
  • 1 løg i både
  • 2 kviste timian
  • 1 appelsin i skiver (valgfrit, i hulrummet)
  • Salt og peber
  • 800 g små kartofler eller brune kartofler
  • Rødkål tilbehør (færdig eller hjemmelavet)
  • Sauce: 4 dl ande- eller kyllingefond, 1 spsk æbleeddike eller ribsgele, 1 spsk smør, salt og peber (uden vin)

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovn på 180 °C. Gnid anden med salt indeni og udenpå. Fyld med æble, løg, timian og evt. appelsin. Bind benene let sammen.
  2. Læg anden på rist over bradepande. Steg ca. 1 time 15–30 minutter til skindet er sprødt og kernetemperatur i lår er ca. 74 °C. Vend bradepanden midtvejs, hvis den farver ujævnt.
  3. Tag anden ud, dæk løst med folie og hvil 15–20 minutter. Hæld det meste andefedt fra bradepanden — gem til kartofler.
  4. Sauce uden vin: Skum fedt af fonden i en gryde. Kog ind til koncentreret smag. Smag til med æbleeddike eller en knivspids ribsgele, smør, salt og peber.
  5. Skær anden op. Server med brune kartofler, rødkål og saucen.

Hvilken vin til and? Pinot noir, gamay eller tør riesling. Juleand og hverdagsand skilles i vin til and. Hele aftenens plan står i vin til juleaften. Opskriften her er stegen: festmad med fedt, sødme fra tilbehør og dyb umami. Der er ingen vin i saucen; glasset skal matche anden uden port i gryden.

Vil du have port og hvidvin i saucen, se andesteg med port og hvidvin. Relateret: canard à l'orange med rødvin.

Vin i glasset

Anbefalet vin til retten. Se relateret guide.

Hvorfor andesteg og pinot

And er rødt fjerkræ: mørkt kød, fedt og ofte sødt tilbehør. Pinot noir (Bourgogne, Tyskland eller kølig Ny Verden) har syre til fedtet og rød frugt til rødkål/æble — uden grove tanniner. Det uddyber vin til and og pinot noir til and.

Tips

Skind: Tør anden i køleskab natten over uden emballage, hvis du kan — det giver sprødere skind.

Fedt: Gem andefedt til kartofler. Det er halvdelen af julestemningen.

Hvile: Skær først efter hvile — ellers løber saften ud på skærebrættet.

Vin til glasset

Se forslagene øverst (pinot noir, lettere syrah eller moden nebbiolo til fest). Mere julebord: vin til julemad.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.