Fennikelkylling med hvidvin — ovnbagt med citrus

Fennikelkylling med hvidvin er middelhavs-hverdagsmad: anis fra fennikel, citrus og kylling braiseret i hvidvin og fond i ét fad. Lettere end citronkylling i hvidvin, men med samme friske logik — vin koges ind og giver syre mod fed kylling og sød fennikel. Retten kræver minimal opvask og imponerer gæster uden at være kompliceret.

Hvidvin, fennikel og citron i fadet

Vermentino, pinot grigio og sauvignon blanc matcher fennikel og citron med frisk syre. De 150 ml hvidvin og 150 ml fond dækker bunden af fadet og damper kylling og grøntsager under bagning. Alkoholen fordamper; frugt og syre bliver i saften. Se vin til italiensk mad og madlavning med vin.

Forbered fennikel og kylling

Skær fennikel i tynde både — tykke stykker bliver seje selv efter 45 minutter. Gem frond til pynt.

Brun kyllingelårene i olivenolie før ovnen — det giver farve og fond til saften. Salt og peber generøst.

Citron i skiver med skræl giver aroma; fjern bitter hvide dele fra enderne hvis de er tykke.

Ovnbagning og saft

190 °C i 40–45 minutter til kylling er gennemstegt og fennikel mør. Saften fra fadet er tilbehør i sig selv — hæld den over kylling og brød. Oregano tørres let i ovnen og giver middelhavs-duft.

Servering og tilbehør

Brød til at suge saft op, grøn salat med citron-dressing eller ratatouille med hvidvin ved siden af. Risotto med hvidvin er elegant til samme menu.

Fejl at undgå

• Kyllingebryst i stedet for lår — tørrer ud ved længere bagning.
• For lidt væske — fadet tørrer ud; tilsæt fond hvis saften koger væk.
• Sød hvidvin — konkurrerer med fennikel og citron.
• At springe bruning over — fadret bliver fad uden dybde.

Fennikel — køb og forberedelse

Vælg fennikel med hvid, kompakt bund og grønne fronds — gulnet bund er træt. Skær top og rod af; del i kvarte og fjern hårde kerner. Tynde både blødgør på 40 minutter i ovnen; tykke stykker kan forblive seje i midten. Fronds bruges som pynt og giver anis-duft ved bordet.

Én fad, minimal opvask

Hele pointen med retten er at alt tilberedes i ét ovnfast fad: bruning, braisering og servering. Det gør den ideel til hverdage hvor opvask skal minimeres. Saften fra fadet er naturlig sauce — smag til med salt og peber før servering; den kan være salt nok uden ekstra fond hvis kylling og fennikel har givet god saft.

Opbevaring

Reste holder 2 dage i køleskab. Genvarm i ovn ved 175 °C med lidt fond — saften kan fortyndes med vand. Smager ofte bedre dagen efter. Fennikel bliver blødere ved genopvarmning — stadig lækkert med brød.

Vin i glasset

Frisk hvid med syre — vermentino eller pinot grigio. Se vin til kylling og lyst kød.