VinbotFind den rette vin til mad, stemning og lejlighed

Ratatouille med hvidvin — provence-grøntsager simret i vin

Aubergine, squash og tomater braiseret i hvidvin med olivenolie og urter. Opskrift til 4 personer — vegetar gryderet med vin i gryden.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 45 min · Let

Opdateret 2026-05-19 · ca. 2 min læsetid

Ingredienser

  • 1 aubergine i tern
  • 2 squash i skiver
  • 2 røde peberfrugter i strimler
  • 400 g hakkede tomater (dåse eller friske)
  • 150 ml tør hvidvin
  • 1 løg, finthakket
  • 4 fed hvidløg, skiver
  • 4 spsk olivenolie
  • 1 kvist timian og rosmarin
  • Salt og peber
  • Frisk basilikum til servering

Fremgangsmåde

  1. Salt aubergine-tern og lad dræne 15 min. Dup tørre.
  2. Varm olie i en stor gryde. Steg aubergine gylden — tag ud. Steg squash og peber kort.
  3. Tilsæt løg og hvidløg — steg bløde. Hæld hvidvin i og kog 2 minutter.
  4. Tilsæt tomater, urter og alle grøntsager tilbage. Simr under låg 30–40 min til møre.
  5. Smag til. Server med frisk basilikum og brød — eller som tilbehør til kød.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Ratatouille med hvidvin er provence-grøntsager simret langsomt til en samlet, dyb smag — og vinen i gryden er det, der løfter retten fra «kogte grøntsager» til noget med karakter. Hvidvin giver syre og aromatisk frugt mod tomaternes sødme og auberginens fedme. Retten er vegetar, men fungerer lige så godt som tilbehør til kylling eller fisk. Sammenlign med svampesovs med hvidvin — samme princip om vin som smagsløfter i en simret ret.

Hvidvin til grøntsager

Grøntsager har brug for syre — det er derfor hvidvin fungerer så godt i ratatouille. Vinen simrer med tomater og aubergine; alkoholen fordamper, frugten koncentreres. Som i alle retter med vin i gryden: brug tør hvidvin du selv vil drikke. Se guide til madlavning med vin.

Vermentino, pinot grigio eller sauvignon blanc er gode valg. Undgå tung, fad-drevet chardonnay — den dominerer grøntsagernes fine smag. Se vin til vegetar og grønt til parring i glasset. Aubergine suger olie — steg i omgange så hver skive bliver gylden.

Tips til dyb smag

Aubergine: Salt og dræn — fjerner bitterhed og reducerer olieoptagelse.

Stegning: Steg grøntsager i omgange før simring — det giver karamellisering og dybde.

Simring: Lav varme under låg — ratatouille skal simre blidt, ikke koge voldsomt.

Urter: Timian og rosmarin til simring; frisk basilikum til servering.

Olivenolie: God olivenolie er halvdelen af smagen — spar ikke på kvaliteten.

Tilbehør og servering

Ratatouille kan være hovedret med brød og salat — eller tilbehør til citronkylling i hvidvin eller grillet fisk. Polenta eller couscous suger saften op. Retten smager bedre dagen efter — lav den om lørdagen til søndags frokost. Hvidvin i gryden gør grøntsagerne mere spændende end bare tomater og olie — det er et lille trick der løfter en simpel ret.

Fejl at undgå

  • At springe stegningen over — grøntsagerne bliver vandige uden karamellisering.
  • For høj varme — grøntsagerne moshes i stedet for at holde form.
  • Sød hvidvin — retten bliver for tung mod tomaterne.
  • For lidt salt på aubergine — bitter eftersmag.

Opbevaring

Holder 4 dage i køleskab. Smager ofte bedre genopvarmet. Fryses i op til 2 måneder — teksturen bliver blødere, smagen fin.

Vin i glasset

Let hvidvin med syre — vermentino, pinot grigio, rosé fra Provence. Se vin til vegetar og grønt og vin til grillet grønt. Samme flaske i gryde og glas er den enkleste parring til en sommeraften. Ratatouille er også fremragende kold — perfekt til madpakke eller buffet.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.