VinbotFind den rette vin til mad, stemning og lejlighed

Svampesovs med hvidvin — til bøf, kylling og pasta

Cremet svampesovs reduceret med hvidvin og fløde. Opskrift til ca. 4 portioner — klassisk tilbehør til kød og pasta.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 20 min · Let

Opdateret 2026-05-19 · ca. 2 min læsetid

Ingredienser

  • 400 g blandede svampe (champignon, shiitake, kantarel efter sæson)
  • 150 ml tør hvidvin
  • 200 ml piskefløde
  • 1 løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 3 spsk smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk frisk timian eller persille
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Rens svampe og skær i skiver. Steg løg bløde i smør og olie.
  2. Tilsæt svampe på høj varme — lad dem brune og afdampe væske.
  3. Tilsæt hvidløg og timian. Hæld hvidvin i og kog ind til næsten tør.
  4. Tilsæt fløde og simr 5 minutter til saucen tykner.
  5. Smag til med salt og peber. Server over bøf, kylling, pasta eller kartoffelmos.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Svampesovs med hvidvin er en af de mest alsidige saucer i det nordiske køkken — til bøf, kyllingebryst, pasta eller bare kartoffelmos. Svampenes umami møder hvidvins syre og flødens fylde; resultatet er cremet uden at være tungt. Retten tager under 30 minutter og kræver ingen specialingredienser ud over gode svampe og en tør hvidvin. Det er en sauce du kan lave året rundt — champignons fungerer fint, men blandede svampe giver mere dybde om efterår.

Hvorfor hvidvin i svampesovs?

Svampe afgiver væske når de steges; hvidvin deglacerer panden og tilføjer frisk syre, der skærer igennem fløde og svamp. Vinen skal koge næsten ind før fløde tilsættes — ellers smager saucen «alkoholsk». Se vores guide til vin i sauce for generelle regler.

Vælg tør hvidvin: pinot grigio, neutral chardonnay eller ung tør riesling. Et nip port kan tilføjes i nogle variationer for dybde — men hovedparten er hvidvin. Champignons er fine; blandede svampe giver mere dybde.

Tips

Bruning: Lad svampene få farve — det giver smag; undgå at fylde panden for meget. Steg i omgange hvis nødvendigt.

Reduktion: Vinen skal koge ind til svampene næsten er tørre igen — så er alkoholsmagen væk.

Konsistens: Simr fløden kort — for lang kogning kan skille saucen. Sauen skal klæbe let til en ske.

Krydderi: Timian, persille eller lidt hvidløg forstærker svampene uden at dominere.

Hvad passer saucen til?

Klassisk over stegt bøf eller kyllingebryst. Vend i pasta med parmesan for en hurtig hovedret. Kartoffelmos suger saucen op — perfekt til hverdagsmiddag. Sauen kan også bruges som fyld i tarteletter eller over ristet brød som crostini.

Variationer

  • Uden fløde: Brug ekstra smør og lidt fond for en lettere sauce.
  • Med port: 1 spsk port sammen med vinen giver sødme til vildsvamp.

Opbevaring

Holder 2 dage i køleskab. Genvarm forsigtigt på lav varme — rør jævnligt så den ikke skiller. Sauen kan fryses uden fløde; tilsæt fløde ved genopvarmning.

Svampesovs er også fremragende over pasta — kog pasta al dente og vend i saucen med lidt pastavand og parmesan for en hurtig hovedret.

Vin i glasset

Til kød og svampe passer hvidvin med lidt krop — se også vin til gryderet for rødvin-alternativer til svamperetter. Pinot noir til bøf med svampesovs er en klassisk kombination.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.