Ingredienser

1,5–2 kg svinebryst med skind (hel stykke, rullet eller fladt)

150 ml tør hvidvin

100 ml hvidvin til sky (kan være samme flaske)

6 fed hvidløg, finthakket

2 spsk fennikelfrø, let knust

3 kviste rosmarin, finthakket

2 spsk groft salt og 1 spsk peber

2 spsk olivenolie

200 ml kyllingefond

1 citron (skal og saft)

Fremgangsmåde

Riv citronskal. Bland salt, peber, hvidløg, fennikel, rosmarin, olie, citronskal og 150 ml hvidvin til marinade.

Skær dybe snit i kødet (ikke skind). Gnid marinade ind — også i snit. Pak i pose og marinér 4–12 timer i køleskab.

Forvarm ovn til 160 °C. Læg kødet på rist i fad med lidt vand. Bag 2–2,5 time til kerne 68–72 °C.

Skru op til 220 °C de sidste 15–20 minutter for sprødt skind — hold øje så det ikke brænder.

Hvil kødet 20 minutter. Skær skiver. Hæld fedt af fad, tilsæt 100 ml hvidvin og fond — kog sky ind.

Server med sky, citron og italienske tilbehør: salat, bønner eller [kartoffelgratin](/opskrifter/kartoffelgratin-med-hvidvin).

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Porchetta med hvidvin er italiensk festmad: svinebryst med sprødt skind, urter og fedt der smelter sammen ved lang bagning. Hvidvin i marinaden giver syre og aromatisk frugt der trænger ind i kødet — så porchetta ikke kun smager af salt og fennikel. Det er mindre tungt end rødvin-marinade og passer bedre til citron, rosmarin og den lette sky ved servering.

Hvorfor hvidvin til porchetta

Svinebryst med skind er fedt — det har brug for balance:

Syre fra hvidvin skærer fedme i marinaden
Frugt der komplementerer fennikel og rosmarin
Sky med rest-hvidvin binder safter fra fadet

Rødvin kan bruges til andre italienske steg — men hvidvin her giver en lysere, mere sommerlig porchetta. Se vin til italiensk mad og madlavning med vin.

Tips til sprødt skind og saftigt kød

Marinering: Mindst 4 timer — gerne natten over.

Temperatur: 68–72 °C kerne = saftigt; høj varme til sidst = sprødt skind.

Rist: Kødet over væske — ikke i væske.

Hvile: Obligatorisk — saften fordeler sig.

Alternativ: Grill indirekte ved 150 °C med låg — afslut med sprødning over direkte varme.

Tilbehør

Grøn salat med citron-dressing
Bønner aglio e olio
Tomatsauce med rødvin på pasta som anden ret

Fejl at undgå

For kort marinering — overfladisk smag.
Ingen hvile — tør skiver.
Skind nedad hele tiden — intet sprødt skind.
For salt marinade uden at smage kødets egen salt.

Vin i glasset

Klassisk italiensk: frisk hvid til fed svinekød eller let rød (sangiovese) hvis du foretrækker rød til kød. Vin til grill og italiensk mad har flere forslag til festmenuer.

Porchetta med hvidvin — italiensk svinesteg med urter

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Kuraterede flasker med shop-link