Ingredienser

1,5–2 kg svinebryst med skind (hel stykke, rullet eller fladt)

150 ml tør hvidvin

100 ml hvidvin til sky (kan være samme flaske)

6 fed hvidløg, finthakket

2 spsk fennikelfrø, let knust

3 kviste rosmarin, finthakket

2 spsk groft salt og 1 spsk peber

2 spsk olivenolie

200 ml kyllingefond

1 citron (skal og saft)

Fremgangsmåde

Riv citronskal. Bland salt, peber, hvidløg, fennikel, rosmarin, olie, citronskal og 150 ml hvidvin til marinade.

Skær dybe snit i kødet (ikke skind). Gnid marinade ind — også i snit. Pak i pose og marinér 4–12 timer i køleskab.

Forvarm ovn til 160 °C. Læg kødet på rist i fad med lidt vand. Bag 2–2,5 time til kerne 68–72 °C.

Skru op til 220 °C de sidste 15–20 minutter for sprødt skind — hold øje så det ikke brænder.

Hvil kødet 20 minutter. Skær skiver. Hæld fedt af fad, tilsæt 100 ml hvidvin og fond — kog sky ind.

Server med sky, citron og italienske tilbehør: salat, bønner eller [kartoffelgratin](/opskrifter/kartoffelgratin-med-hvidvin).

Porchetta med hvidvin er italiensk festmad: svinebryst med sprødt skind, urter og fedt der smelter sammen ved lang bagning. Hvidvin i marinaden giver syre og aromatisk frugt der trænger ind i kødet — så porchetta ikke kun smager af salt og fennikel. Det er lysere end rødvin-marinade og passer til citron, rosmarin og den lette sky ved servering.

Marinade og lang bagning

Svinebryst med skind er fedt — syre fra hvidvin skærer fedme og løfter urter. Vermentino, pinot grigio eller orvieto marinérer kødet 4–12 timer i dybe snit. Rest-hvidvin reduceres med fond til sky efter bagning — brug safter fra fadet. Se vin til italiensk mad og madlavning med vin.

Sprødt skind og saftigt kød

Marinering: Natten over giver dybest smag — gnid marinade ind i snit.

Temperatur: 68–72 °C kerne = saftigt; 220 °C de sidste 15 min = sprødt skind.

Rist: Kødet over væske — aldrig nedsænket i fadet.

Hvile: 20 minutter — saft fordeler sig i skiverne.

Grill: Indirekte varme ved 150 °C med låg — afslut med sprødning over direkte varme.

Tilbehør

Grøn salat med citron, bønner aglio e olio eller kartoffelgratin med hvidvin. Tomatsauce med rødvin på pasta som anden ret til festmenu.

Fejl at undgå

For kort marinering — overfladisk urtesmag.
Skind opad hele tiden — intet sprødt resultat.
Ingen hvile — tørre skiver trods korrekt kerne-temperatur.
For salt marinade uden at smage kødets egen salt.

Vin i glasset

Frisk hvid til fed svinekød eller let sangiovese — se vin til grill og svinekød.

Lang bagning og gæster

Porchetta tager 2–2,5 time i ovn — perfekt til søndagsmiddag hvor du kan lave tilbehør imens. Marinér natten over for dybest smik. Skær tynde skiver mod skindet for sprødhed i hver bid. Sky med hvidvin og fond fra fadet er obligatorisk — den samler timerne i gryden. Porchetta kan også laves på grill med indirekte varme — afslut med sprødning over direkte varme og hold øje så skindet ikke brænder. Server med italiensk salat og brød til at dyppe i sky.

Marinade og skind

Hvidvin i marinade trænger ind i snit i kødet — lav dybe snit uden at skære skind. Fennikel og rosmarin er klassisk; citronskal giver friskhed mod fed svinebryst. Lang bagning ved 160 °C giver mørt kød; høj varme til sidst giver sprødt skind. Sky med rest-hvidvin og fond fra fadet samler safter. Porchetta skæres i tynde skiver mod skindet — hver bid skal have sprødhed og saft. Grill-version kræver indirekte varme og tålmodighed.

Porchetta med hvidvin — italiensk svinesteg med urter

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Kuraterede flasker med shop-link