Kartoffelgratin med hvidvin — cremet tilbehør til kød

Kartoffelgratin med hvidvin er det tilbehør, der gør stegt flæsk, and og søndagssteg til en fest — cremet midte, sprød ostetop og en diskret syre fra hvidvin i fløden. Uden vin bliver gratin ofte «kun» fedt og ost; med 100 ml tør hvidvin fordelt i lagene får du friskhed der skærer gennem fløden, ligesom i grønlangkål med hvidvin.

Hvidvin i flødekartofler

Kartofler absorberer fløde — de har brug for syre så retten ikke bliver tung. Hvidvin giver citrus og grønt æble der løfter hvidløg og ost; alkohol fordamper i ovnen. Pinot grigio, sauvignon blanc eller aligoté — undgå tung, fad-drevet chardonnay. Se vin til kartoffelmad.

Ovn og lag

Skiver: Ensartede tynde skiver (2–3 mm) — mandolin hjælper.

Foil: 40 min under folie koger kartofler møre; 20 min uden giver sprød ostetop.

Ost: Gruyère giver nødde; parmesan til top — smag til salt, ost er salt.

Forberedelse: Kan samles dagen før og bages lige før maden.

Klassisk til flæskesteg, okse og peberbøf. Som vegetar hovedret med grøn salat. Til julefrokost ved siden af medister.

Fejl at undgå

• For tykke skiver — ujævn stegning, rå midte.
• For lidt fløde — tør gratin.
• For høj ovn fra start uden folie — brændt top, rå kartofler.
• For salt ost uden at smage — ost tilføjer salt.

Hvil 10 minutter efter ovn — saucen sætter sig og skiverne holder form.

Vin i glasset

Hvid med syre til fed fløde — se vin til kartoffelmad og julefrokost.

Tilbehør til søndagsmad

Kartoffelgratin med hvidvin er det tilbehør der gør almindelig søndagssteg til fest — cremet, ostet og med frisk syre fra vin i fløden. Kan forberedes morgenen før gæster kommer: skiv kartofler, hæld fløde og vin over, dæk og sæt i køleskab — bag lige før servering. Gratin tåler at stå lun 15 minutter tildækket mens kød hviler. Som vegetar hovedret med salat og brød er det et helt måltid. Til julefrokost: server ved siden af flæsk og medister — se vin til julefrokost.

Lag og ovn

Tynde ensartede kartoffelskiver giver jævn tilberedning — mandolin hjælper. Hvidvin i flødeblandingen fordeler syre mellem lagene — uden vin bliver gratin tung. Første fase under folie koger kartofler møre; anden uden folie giver sprød ostetop. Gruyère og parmesan tilsammen giver dybde — smag til salt, ost er salt. Kan samles dagen før og bages ved servering. Hvil 10 min efter ovn — saucen sætter sig og skiver holder form ved servering.

Gratin er tilbehør der ofte stjæler showet — cremet midte og sprød ostetop. Fast kartoffel holder skiveform; mejlfyldig bliver mere cremet — begge virker. Til julefrokost ved siden af flæsk og medister. Forbered morgenen før: skiv, lag, hæld fløde og vin over, dæk — bag ved servering. Hvil 10 min efter ovn.