VinbotFind den rette vin til mad, stemning og lejlighed

Peberbøf med rødvinsauce — dansk klassiker

Stegte peberbøffer med fløde, fond og rødvin i saucen. Hurtig opskrift til 4 med struktureret rødvin i gryden og glasset.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 25 min · Let

Opdateret 2026-06-02 · ca. 2 min læsetid

Peberbøf med rødvinsauce — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til peberbøf — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Kuraterede flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot med affiliatelink til forhandleren — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 4 runde bøffer (ca. 150–180 g, 3–4 cm tykke)
  • 2 spsk groft knust sort peber
  • Salt
  • 2 spsk smør
  • 1 spsk olie
  • 1 løg, finthakket
  • 150 ml rødvin
  • 200 ml oksefond
  • 200 ml piskefløde
  • 1 spsk dijonsennep (valgfrit)
  • Kartofler, persille og syltede agurker som tilbehør

Fremgangsmåde

  1. Pres peber på begge sider af bøfferne. Salt let.
  2. Steg bøfferne i smør og olie på høj varme 2–3 minutter pr. side for medium. Tag ud og hold varme under folie.
  3. Sænk varmen. Steg løg i samme pande. Hæld vin i og skrab brune steg i bunden.
  4. Tilsæt fond og kog 3–4 minutter. Pisk fløde i og lad saucen tykne 3–5 minutter. Smag til med salt, peber og evt. sennep.
  5. Vend bøffer tilbage 1 minut i saucen. Server med kartofler og persille.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Peberbøf er dansk restaurantklassiker gjort hjemme: saftige bøffer med knust peber og en cremet sauce, der samler stegeskyllet i panden. Når saucen bygges med rødvin og fond før fløden kommer i, får du mere dybde end ved ren flødesauce — uden at det bliver tungt. Retten er klar på under 45 minutter og passer til hverdage og gæster, der vil have «rigtig mad» uden lang simring.

Vin i saucen — ikke kun peber og fløde

Deglasering med rødvin løfter de brune steg fra bøfferne og giver syre, der skærer gennem fløde og peber. Principperne er de samme som i vores guide til vin i sauce: kog alkoholen af, lad vinen reducere med fond, og smag til før fløde.

Vælg en mellemfyldig rød med frisk syre — merlot, cabernet franc eller en ung bordeaux-blend. Meget tunge, unge cabernet sauvignon med hård tannin kan give bitter sauce til fløde-retter.

Tips til saftige bøffer

Temperatur: Lad bøfferne stå 20 minutter ved stuetemperatur før stegning — koldere kød bliver nemmere oversaltet udvendigt og rå indeni.

Pande: Brug tykbundet pande og steg få bøffer ad gangen, så temperaturen ikke falder.

Hvile: 5 minutter under folie efter stegning — saften fordeler sig.

Sauce: Er saucen for tynd, kog 2 minutter ekstra; for tyk, tilsæt lidt fond eller vand.

Tilbehør

Kogte kartofler, kartoffelmos eller pommes frites er klassisk. Syltede agurker og rødbeder giver dansk kontrast. En grøn salat med syre er velkommen — peberbøf er fed og intens.

Fejl at undgå

  • For meget peber uden salt — balancér krydringen.
  • For lav varme ved stegning — ingen stegeskorpe, flad smag.
  • At hælde fløde i før vinen har kogt med fond — saucen smager «rå».
  • At skære bøffer med det samme — saften løber ud.

Opbevaring

Peberbøf er bedst frisk. Sauce kan laves på forhånd og varmes med nystegte bøffer. Variation: Tilføj skiver champignon ved løgene. Brug grøn pebercorn i stedet for sort. Byt fløde ud med crème fraîche for lettere sauce.

Vin i glasset

Struktureret rød til oksekød: se vin til oksekød og vin til bøf. Samme stil som i saucen giver den mest sammenhængende middag.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.