VinbotFind den rette vin til mad, stemning og lejlighed

Medister i rødvinssauce — dansk pølsegryde med vin

Medisterpølser braiseret i rødvinssauce med løg og timian. Opskrift til 4 personer — hurtig dansk hverdagsmad med vin i gryden.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 25 min · Let

Opdateret 2026-05-19 · ca. 2 min læsetid

Ingredienser

  • 4 medisterpølser (ca. 400 g)
  • 150 ml rødvin
  • 200 ml kyllingefond eller vand
  • 2 løg, i ringe
  • 2 spsk smør
  • 1 spsk hvedemel
  • 1 spsk sennep
  • 1 kvist frisk timian
  • Salt og peber
  • Kartoffelmos eller kogte kartofler

Fremgangsmåde

  1. Skær medister i skiver à ca. 2 cm. Steg dem gyldne i smør i en pande — ca. 3 min per side. Tag ud.
  2. Steg løg bløde i samme pande. Dryss mel over og rør kort.
  3. Hæld rødvin i og skrab bunden fri. Kog 2 minutter til alkohollen er væk.
  4. Tilsæt fond, sennep og timian. Læg medister tilbage. Simr 10–12 minutter under låg.
  5. Kog saucen ind til den klæber let. Smag til med salt og peber. Server med kartofler.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Medister i rødvinssauce er dansk vintermad når den skal være hurtig, varm og mættende — og rødvin i gryden løfter den klassiske pølsegryde fra «børnevenlig hverdag» til noget med dybde. Medister har fedme og krydderi; rødvin giver syre og frugt der balancerer begge dele. Det er samme logik som rødvin i brun sovs til flæskesteg, bare på under 40 minutter.

Rødvin til medister

Pølser elsker syre — det er derfor rødvin fungerer bedre end bare fond alene. Vinen koges ind med løg og sennep; alkoholen fordamper, frugten koncentreres. Som altid: brug vin du selv vil drikke. Se guide til madlavning med vin.

Pinot noir og gamay er klassiske valg til medister — se også vin til medister. Undgå tunge, unge cabernet-vine — de kan dominere pølsens krydderi. Rest-halvflaske fra i går er ideel til gryden. Sennep og løg i saucen giver ekstra dybde sammen med vinen.

Tips til god sauce

Stegning: Giv medister skiver god farve før saucen — stegeskorpen giver smag.

Skiver: Tykkere skiver (2 cm) holder bedre end tynde — de falder ikke fra hinanden.

Sennep: Dansk sennep i saucen er næsten obligatorisk — det binder smagene sammen.

Simring: Kort simring under låg — medister er allerede tilberedt, du varmer og samler smag.

Timian: Frisk timian til sidst giver mere aroma end tørret.

Tilbehør

Kartoffelmos, kogte kartofler eller brunede kartofler. Rødkål eller syltede rødbeder passer godt. Stegt flæsk er en anden dansk klassiker — men medister i rødvin er hurtigere og mindre arbejde. Server med sennep ved siden af for dem der vil have ekstra syre. Retten er perfekt efter en gåtur i kulden — varm, krydret og mættende på under 40 minutter.

Fejl at undgå

  • For tynde medister-skiver — de falder fra hinanden i saucen.
  • For meget vin uden fond — saucen bliver for stærk og tynd.
  • For lang simring — medister bliver gummiagtig.
  • At springe stegningen over — saucen mangler dybde uden stegeskorpe fra pølserne.

Opbevaring

Holder 2 dage i køleskab. Genvarm langsomt med lidt fond. Ikke egnet til frysning — medister skifter tekstur. Saucede rester kan bruges som fyld i en varm sandwich dagen efter.

Vin i glasset

Pinot noir, gamay eller let syrah — se vin til medister og vin til svinekød. Samme flaske i gryde og glas er den nemmeste parring til en dansk vinteraften. Medister i rødvinssauce er også god restemad — saucen holder fint i køleskabet til næste dag.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.