Flæskesteg med rødvin i brun sovs — dansk juleklassiker
Sprød flæskesteg med brun sovs reduceret med rødvin. Opskrift til 6 personer med pinot noir eller gamay — og tips til vin i gryden og til tallerkenen.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
6 portioner · forberedelse 30 min · tilberedning 120 min · Mellem
Opdateret 2026-05-19 · ca. 2 min læsetid
Ingredienser
- 1,5–2 kg flæskesteg med svær (ca. 6–8 skiver)
- 200 ml rødvin til brun sovs
- 6 dl vand eller svinefond
- 2 spsk hvedemel
- 2 spsk smør
- 1 løg, finthakket
- 2 spsk soyasauce (valgfrit, for dybde)
- Salt
- Rødkål, kartofler og syltet rødkål som tilbehør
Fremgangsmåde
- Rids sværen i riller. Gnid salt ind i riller og på kødsiden. Lad stå 30 minutter — gerne natten over tørt i køleskab.
- Sæt ovnen til 225 °C. Læg flæsk i en langpande med svær op. Steg 20 minutter. Skru ned til 180 °C og steg 1–1½ time til kerne 65–68 °C og sprød svær.
- Tag flæsk ud og hold varmt. Hæld fedt fra — gem til senere. Steg løg bløde i panden i smør.
- Rør mel i. Tilsæt vand/fond under omrøring. Bring i kog og pisk jævnt til sovsen tykner.
- Hæld rødvin i og lad koge 5–8 minutter til sovsen er jævn og smagsstærk. Smag til med salt og evt. soyasauce.
- Skær flæsk i skiver. Server med brun sovs, kartofler og rødkål.
Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.
Flæskesteg med brun sovs er Danmarks jule- og søndagsmad — og rødvin i sovsen er et naturligt næste skridt for dem, der allerede bruger vin til coq au vin eller bourguignon. Vinen deglacerer panden efter stegningen og tilføjer frugt og syre, der skærer igennem flæskets fedme og den søde brune sovs. Det er ikke en revolution — det er en forfinelse af noget, mange allerede laver.
Rødvin i brun sovs — hvorfor det virker
Klassisk brun sovs bygges på stegesky, mel og fond. Når du tilsætter rødvin og lader den koge ind, får sovsen ekstra lag uden at blive «rødvinssovs» i fransk forstand. Syren balancerer sødmen fra stegeskorpen og det karamelliserede mel. Som i alle retter med vin i gryden gælder det samme princip som i vores guide til madlavning med vin: brug vin du selv vil drikke — pinot noir, gamay eller en blød merlot fungerer fint.
Undgå tunge, unge cabernet-vine med hård tannin — de kan give bitter kant mod den søde sovs. En flaske til 200 ml i gryden og resten til glasset er den enkleste parring.
Tips til sprød svær og god sovs
Salt i rillerne: Giv sværen tid — salt trækker fugt ud og hjælper sprødheden. Tør sværen med køkkenrulle før ovnen.
Stegeskorpe: Lad ikke stegeskyen gå til spilde. Når flæsket er taget ud, er bunden i langpanden guld — det er fundamentet for sovsen.
Vin timing: Tilsæt vin efter sovsen er begyndt at tykne med mel — så koger vinen ind i den færdige struktur i stedet for at fortynde.
Tilbehør: Rødkål, brunede kartofler og syltet rødkål er klassisk. Syre fra rødkålen matcher både flæsk og vin i sovsen.
Typiske fejl
- For meget vin uden nok fond — sovsen bliver tynd og bitter.
- For høj varme under reduktion — sovsen kan skille.
- At skære flæsket for tidligt — kødet skal hvile 10 minutter så safterne sætter sig.
Opbevaring og variationer
Brun sovs holder 3 dage i køleskab. Flæsk kan genopvarmes i ovn ved 160 °C — svær bliver mindre sprød, men smagen er fin. Variation: Tilføj 1 spsk sennep til sovsen for ekstra syre. Portvin i stedet for halvdelen af rødvinen giver sødme til julebordet.
Vin i glasset
Til tallerkenen gælder samme logik som i gryden: syre og moden frugt. Læs vores guide til vin til flæskesteg — eller søg efter flasker via søgeboksen ovenfor. Gamay og pinot noir fra Beaujolais eller Bourgogne er klassiske valg til både sovs og glas — de skærer fedmen uden at konkurrere med rødkålens sødme.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.