Name: Zuppa di Pesce — italiensk fiskesuppe med hvidvin
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g fast hvid fisk (torsk, sej, havkat) i store tern; 300 g muslinger, rensede; 200 g rejer; 250 ml tør hvidvin; 400 g hakkede tomater; 2 spsk tomatpuré; 1 løg, finthakket; 2 fed hvidløg, finthakket; 1 selleristil i skiver; 1 spsk olivenolie; ½ tsk chiliflager; 1 kvist timian eller oregano; 5 dl fiskefond eller vand; 2 spsk hakket persille; Salt og peber; Ristet brød til servering

Zuppa di Pesce — italiensk fiskesuppe med hvidvin

Kraftig italiensk fiskesuppe med tomat, hvidvin, fisk og skaldyr. Opskrift til 4 — mere tomatiseret end bouillabaisse, perfekt til fest og weekend.

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 30 min · tilberedning 45 min · Mellem

Opdateret 2026-09-23 · ca. 2 min læsetid

Ingen anmeldelser

Ingredienser

400 g fast hvid fisk (torsk, sej, havkat) i store tern

300 g muslinger, rensede

200 g rejer

250 ml tør hvidvin

400 g hakkede tomater

2 spsk tomatpuré

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

1 selleristil i skiver

1 spsk olivenolie

½ tsk chiliflager

1 kvist timian eller oregano

5 dl fiskefond eller vand

2 spsk hakket persille

Salt og peber

Ristet brød til servering

Fremgangsmåde

Steg løg, selleri og hvidløg i olie 6–8 minutter. Tilsæt tomatpuré og chili — rist 1 minut.

Hæld hvidvin i. Kog 2–3 minutter. Tilsæt tomater, fond og timian. Simr 15 minutter.

Tilsæt fisketern. Simr 5 minutter.

Tilsæt muslinger og rejer. Kog under låg 4–5 minutter, til muslingerne åbner. Kassér dem der forbliver lukkede.

Smag til med salt, peber og persille. Server med ristet brød.

Zuppa di Pesce er den italienske, tomatiserede fiskesuppe — kraftigere og rødere end fransk bouillabaisse, tættere på caldeirada i udtrykket. Hvidvin giver syre til tomaterne og damper skaldyrene åbne. Server med brød, og du har en festret der rivaliserer pasta vongole som skaldyrsfavorit.

Vin i glasset

Vermentino, Pinot Grigio, Etna Bianco — eller en let rosato. Se vin til fisk og skaldyr.

Hvorfor vin i retten

Tomat og skaldyr er rige og salte. Tør hvidvin skærer igennem med syre og hjælper muslingerne med at åbne. Vermentino og Pinot Grigio er klassiske valg. Se vin til fisk og skaldyr og vin til muslinger.

Tips til perfekt resultat

Rækkefølge: Fisk først, skaldyr til sidst — ellers bliver rejerne gummiagtige.
Muslinger: Kassér dem der ikke åbner.
Fond: Fiskefond er bedst; grøntsagsfond fungerer i nødsfald.
Chili: En smule varme løfter tomaten — ikke en curry.

Tilbehør og servering

Ristet brød gnides gerne med hvidløg. Til forret: mindre portion. Afslut med zabaglione.

Fejl at undgå

At koge skaldyr for længe — sej tekstur.
For tynd suppe — kog basen ind før fisken går i.
Sød hvidvin — klaimatisk tomatbase.
At glemme at rense muslinger — sand i suppen.

Opbevaring og variationer

Køleskab 1–2 dage. Genvarm blidt — undgå at koge skaldyr igen. Frys basen uden skaldyr op til 1 måned; tilsæt friske skaldyr ved servering.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på zuppa di pesce og bouillabaisse?

Bouillabaisse er provençalsk med safran og ofte uden så meget tomat. Zuppa di pesce er mere tomatiseret og italiensk.

Kan jeg bruge frossen fisk?

Ja — tø op og dup tør. Tilsæt lidt senere end frisk, så den ikke smuldrer.

Skal der blæksprutte i?

Valgfrit — tilsæt ringe 10 minutter før skaldyrene, så de bliver møre.

Hvilken vin i gryden?

Tør italiensk hvidvin, du også vil drikke. Undgå egede vine.