Vin i retten
Caldeirada med hvidvin — portugisisk fiskesuppe med kartofler
Blandet fisk, kartofler og tomater simret i hvidvin og fiskfond. Opskrift til 4 personer — kystret fra Portugal med vin i bouillonen.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 35 min · Mellem
Opdateret 2026-07-09 · ca. 2 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til caldeirada — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
- Auguste Lavoisier · Blanc de Blancs Grand Cru NV · Den Sidste Flaske
- J. Moreau & Fils · Chablis 1er Cru Vaillons · Lauridsen Vine
Ingredienser
- 600 g blandet fast fisk (torsk, kulmule, sej) i store tern
- 200 g rejer eller muslinger (valgfrit)
- 200 ml tør hvidvin
- 400 ml fiskfond
- 4 mellemstore kartofler i skiver
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 løg i ringe
- 1 rød peberfrugt i strimler
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 3 spsk olivenolie
- 1 laurbærblad
- Frisk persille og citron til servering
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Varm olie i en bred gryde. Steg løg og peber bløde uden farve.
- Tilsæt hvidløg og kartoffelskiver. Rør 2 minutter.
- Hæld hvidvin i og kog 3 minutter — alkoholen skal dampe af.
- Tilsæt tomater, fond og laurbær. Simr 15 minutter til kartoflerne er næsten møre.
- Læg fisketerningerne forsigtigt i — de skal næsten dækkes af væske.
- Simr under låg 8–10 minutter. Tilsæt rejer eller muslinger de sidste 2 minutter.
- Smag til med salt, peber og citronsaft. Server med persille og brød til at dyppe.
Caldeirada med hvidvin er portugisisk kystmad i en gryde: kartofler, tomater og blandede fisk simret i en bouillon, hvor hvidvin er en del af væsken — ikke bare noget, du drikker ved siden af. Retten minder om bouillabaisse med hvidvin i struktur, men er enklere og mere hverdagsvenlig: ingen safran, ingen rouille, bare ren smag af hav, syre og olivenolie. Det er mad, fiskere har lavet i generationer langs den portugisiske kyst — og vin i gryden giver den friskhed, tomaterne har brug for.
Vin i glasset
Samme type hvidvin som i gryden — albariño, vinho verde eller let sauvignon. Se vin til fisk og skaldyr. En let rosé fra Portugal fungerer også til denne ret.
Hvidvin i fiskebouillon
I caldeirada er hvidvinen base sammen med fiskfond — præcis som i muslinger i hvidvin og torsk i hvidvin. Tør, mineralsk hvidvin med god syre fungerer bedst: vinho verde, albariño eller sauvignon blanc. Undgå tung, egetræsdrevet chardonnay — den kan dominere den fine fisk. Kog vinen 2–3 minutter efter tilsætning, så alkoholsmagen forsvinder og syren bliver.
Tomater og olivenolie giver krop; kartofler gør retten mættende. Fisken tilsættes sent og koges kort — overkogning er den klassiske fejl. Se guide til madlavning med vin.
Tips til perfekt caldeirada
- Fisk: Vælg fast fisk der holder form — torsk, kulmule, sej. Delikat fisk som rødspætte tilføjes allersidst.
- Kartofler: Skiver på ca. ½ cm — de skal være møre, men ikke falde fra hinanden.
- Vin: Lad hvidvinen reducere kort før fond — dybere smag.
- Væske: Bouillon skal næsten dække — caldeirada er mellem suppe og gryderet.
- Citron: Frisk citronsaft ved servering løfter hele retten.
Tilbehør og servering
Server caldeirada direkte fra gryden med crusty brød til at dyppe i bouillonen. Et let grønt salat med citron passer fint. Til fest kan du anrette fisk og kartofler i dybe tallerkener og hælde bouillon over. Se vin til fisk og skaldyr til glasset.
Fejl at undgå
- For længe kogning af fisk — gummiagtig tekstur.
- For sød hvidvin uden syre — flad bouillon.
- For lidt salt — fisk og kartofler suger smag.
- For meget væske uden reduktion — vandig ret.
Opbevaring og variationer
Bedst samme dag. Genvarm forsigtigt — ikke kog fisken igen. Variation: Tilføj blæksprutte i ringe de sidste 5 minutter. Sommer: Brug friske tomater i stedet for dåse.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.