VinbotFind den rette vin til mad, stemning og lejlighed

Muslinger i hvidvin — moules marinières

Klassiske moules marinières med muslinger dampet i hvidvin, hvidløg og persille. Opskrift til 4 personer — server med brød til saucen.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 10 min · Let

Opdateret 2026-05-19 · ca. 2 min læsetid

Ingredienser

  • 2 kg friske blåmuslinger, skyllede og skrabbede
  • 300 ml tør hvidvin
  • 4 fed hvidløg, finthakket
  • 1 løg, finthakket
  • 50 g smør
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 bund persille, hakket
  • Friskkværnet peber
  • Brød til at dyppe i bouillonen

Fremgangsmåde

  1. Kassér muslinger med åbne skaller der ikke lukker sig ved et let slag. Skyl grundigt.
  2. Varm olie og smør i en stor gryde med låg. Steg løg og hvidløg bløde — uden farve.
  3. Hæld hvidvin i og bring i kog. Tilsæt muslinger, læg låg på, og ryst gryden.
  4. Damp 4–6 minutter til skallerne åbner. Kassér muslinger der forbliver lukkede.
  5. Rør persille i. Server straks i dybe tallerkener med bouillon — brød ved siden af.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Muslinger i hvidvin — moules marinières — er en af de enkleste gourmet-retter der findes. Muslingerne damper åbne i hvidvin med hvidløg og løg; bouillonen der bliver tilbage er halvdelen af oplevelsen. Det er fransk bistro-mad på under 30 minutter, og vinen i gryden er ikke valgfri — den er selve tilberedningsvæsken. Retten er perfekt som forret til fire personer eller som let hovedret med salat. I Belgien og Nordfrankrig spises moules marinières året rundt — med pommes frites som tilbehør er det moules-frites, en af Europas bedste street-food-retter gjort hjemme.

Hvidvin som bouillon

I moules marinières er hvidvin fonden muslingerne damper i. Syren og frugten i vinen bliver koncentreret når muslingerne afgiver salt og saft — resultatet er en let, aromatisk bouillon du dypper brød i. Som i alle retter med vin i gryden: brug tør hvidvin du selv vil drikke. Se guide til madlavning med vin.

Muscadet fra Loire er det klassiske valg; albariño og sauvignon blanc fungerer også. Samme flaske til gryde og glas — se vin til muslinger. Undgå tung, fad-drevet chardonnay — den dominerer muslingernes fine smag.

Tips til perfekte muslinger

Friskhed: Køb muslinger samme dag. Levende muslinger lukker sig ved berøring.

Skylning: Lad dem stå i koldt vand 20 min så de spytter sand — skyl derefter.

Dampning: For høj varme gør kødet gummiagtigt. Ryst gryden i stedet for at røre.

Servering: Anret med bouillon — ikke bare muslingerne uden væske.

Portion: Regn ca. 500 g muslinger per person som hovedret — halvdelen som forret.

Forskel fra pasta vongole

Begge bruger muslinger og hvidvin, men moules marinières er ren bouillon uden pasta — fokus er på at dyppe brød. Se også vores pasta vongole med hvidvin hvis du vil have pasta med.

Fejl at undgå

  • Sød hvidvin — bouillonen bliver tung.
  • For mange muslinger i for lidt gryde — de damper ujævnt.
  • Muslinger der har stået for længe efter damning — bliver seje.
  • At glemme brød — halvdelen af retten er at suge bouillon op.

Opbevaring

Spises med det samme. Muslinger du ikke spiser samme dag skal kasseres — genopvarm aldrig dammede muslinger.

Vin i glasset

Tør, mineralsk hvidvin — muscadet, albariño. Se vin til muslinger og vin til fisk og skaldyr. Server muslinger med det samme de er dampet — de venter ikke på gæsterne. En stor gryde midt på bordet med brød til at dele er den klassiske bistro-oplevelse.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.