VinbotFind den rette vin til mad, stemning og lejlighed

Pasta vongole med hvidvin — muslinger i hvidvinsauce

Italiensk pasta med muslinger, hvidløg, persille og hvidvin. Opskrift til 4 personer med muscadet eller albariño i gryden.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 15 min · Let

Opdateret 2026-05-19 · ca. 2 min læsetid

Ingredienser

  • 1 kg friske muslinger (vongole), skyllede og skrabbede
  • 400 g spaghetti eller linguine
  • 200 ml tør hvidvin
  • 4 fed hvidløg, tyndtskivede
  • 1 rød chili, finthakket (valgfrit)
  • 100 ml olivenolie
  • 1 bund frisk persille, hakket
  • Salt

Fremgangsmåde

  1. Læg muslingerne i koldt saltvand 30 min så de spytter sand. Skyl grundigt.
  2. Kog pasta al dente i saltet vand. Gem 1 dl pastavand.
  3. Varm olie i en stor pande. Steg hvidløg og chili bløde — uden farve.
  4. Hæld hvidvin i og kog 1 minut. Tilsæt muslinger, læg låg på, og dampt 3–5 min til skallerne åbner. Kassér uåbnede.
  5. Vend pasta i panden med lidt pastavand til saucen klæber. Rør persille i. Server straks.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Pasta alle vongole er en af de retter, hvor hvidvin er selve saucen — ikke et tilbehør. Muslingerne damper åbne i vin, hvidløg og olie, og pastavandet binder det hele til en silkeblød, let sauce. Det er hurtig mad med stor smag, når muslingerne er friske. Retten kommer fra Napoli-regionen og er en af Italiens mest elskede pastaretter. Fra muslingerne er skyllede til pastaen er på tallerkenen tager det under 25 minutter.

Hvidvin som dampsky og sauce

Vinen giver både væske til at dampe muslingerne og syre til at skære igennem olie og skaldyrssødme. Som i alle retter med vin i gryden gælder det samme princip som i vores guide til madlavning med vin: vælg tør hvidvin med frisk syre — muscadet, albariño eller vermentino er klassiske valg til skaldyr.

Brug gerne samme flaske til glasset — det er den nemmste parring. Undgå tung, fad-drevet chardonnay; den dominerer muslingernes fine smag.

Tips til succes

Muslinger: Kun levende muslinger — lukkede efter damning kasseres. Skyl grundigt for sand. Lad dem stå i koldt saltvand 30 min så de spytter ud.

Pasta: Kog til al dente og afslut i panden med pastavand — stivelsen giver cremet sauce. Gem altid pastavand før du hælder vandet fra.

Hvidløg: Steg blødt, ikke brunt — brændt hvidløg giver bitter sauce. Chili er valgfri men klassisk i syditalienske versioner.

Hastighed: Retten skal samles og serveres med det samme — pasta og muslinger venter ikke.

Servering

Anret i dybe tallerkener med ekstra persille og evt. citronskiver. Brød til at suge sauce op er næsten obligatorisk. Til gæster kan du servere muslingerne i skallen og lade gæsterne selv tage kødet ud.

Variationer

  • Bianco vs rosso: Denne opskrift er hvid (bianco). Nogle regioner bruger tomater — så skal vinen stadig være tør hvidvin.
  • Rejer: Tilføj rejer de sidste 2 minutter.

Fejl at undgå

  • For meget pasta i forhold til muslinger — saucen skal være generøs.
  • Sød hvidvin — dominerer skaldyrssmagen.
  • Muslinger der har stået for længe — bliver gummiagtige.
  • For lidt pastavand — saucen klæber ikke til pastaen.

Muslinger er bedst samme dag du køber dem. Spørg fiskehandleren om de er friske — de skal lukke sig når du banker på skallen. Linguine og spaghetti fungerer begge; vælg det pasta du har i skabet — saucen er det vigtige.

Vin i glasset

Match med samme stil: tør, mineralsk hvidvin til pasta og skaldyr. Se vin til pasta og vin til fisk og skaldyr.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.