Bouillabaisse med hvidvin — provencalsk fiskesuppe

Bouillabaisse med hvidvin er provencalsk fiskesuppe: safran, tomater og hvidvin i bouillon med blandede fisk. Se fisk i hvidvinsauce og vin til fisk og skaldyr.

Vin i glasset

Provence rosé eller tør hvid — se vin til fisk og skaldyr.

Hvorfor hvidvin i bouillabaisse

Bouillabaisse kræver syre og mineralitet i bouillon — hvidvin er traditionel base sammen med fiskfond. Provence-vin matcher safran og tomater. Kog fisk kort — overkogning giver gummiagtig tekstur.

Tips til perfekt resultat

• Fisk: Fast fisk først — delikat til sidst.
• Safran: Blød i lidt varm vin før tilsætning.
• Rouille: Hjemmelavet — aioli med safran og chili.
• Brød: Ristet — dyp i bouillon.

Tilbehør og servering

I dybe skåle med rouille på brød. Festmenu med ceviche med hvidvin.

Fejl at undgå

• Overkogt fisk — falder fra hinanden.
• For lidt safran — flad bouillon.
• Sød hvidvin — forkert profil.
• For meget tomat — dominerer fisk.

Opbevaring og variationer

Bouillon 2 dage — fisk tilberedes frisk. Variation: Muslinger og blåmuslinger i stedet for rejer.