Fisk i hvidvinsauce — klassisk fransk tilberedning
Hvid fisk pocheret i hvidvinsauce med smør og urter. Opskrift til 4 personer med tør hvidvin og evt. nip bobler.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 20 min · Mellem
Opdateret 2026-05-19 · ca. 2 min læsetid
Ingredienser
- 4 fileter af hvid fisk (torsk, kuller, pighvar eller lign.) à ca. 150 g
- 250 ml tør hvidvin
- 100 ml tør mousserende vin (valgfrit)
- 200 ml fiskefond eller vand
- 1 shallot, finthakket
- 50 g smør i tern
- 2 spsk piskefløde (valgfrit)
- 1 bund persille eller dild
- Salt og peber
- Citron til servering
Fremgangsmåde
- Drys fisk med salt og peber. Steg shallot blød i lidt smør i en bred pande.
- Tilsæt hvidvin og evt. bobler. Kog 2 minutter. Tilsæt fond — saucen skal dække bunden.
- Læg fisken i saucen. Pochér på lav varme 6–10 minutter afhængigt af tykkelse — fisken skal være gennemstegt og saftig.
- Tag fisken op og hold varm. Kog saucen ind til den tykner let.
- Pisk resten af smørret i fra varmen. Tilsæt fløde hvis du vil. Smag til.
- Server fisk med sauce, urter og citron. Kartofler eller grøntsager som tilbehør.
Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.
Fisk pocheret i hvidvinsauce er en klassiker, der viser hvordan vin kan være både tilberedningsvæske og sauce — uden at overskygge den fine fisk. Metoden er blid: fisken tilberedes i den reducerede vin, så kødet forbliver saftigt og saucen får naturlig fylde fra fiskesaft og smør. Det er mad til hverdagen og til gæster — elegant uden at være kompliceret. Retten tager under 30 minutter fra start til tallerken.
Hvidvin (og evt. bobler) til fisk
Tør hvidvin med frisk syre er standard — chardonnay uden tung eg, sauvignon blanc eller albariño. Et nip tør mousserende vin kan tilføjes for ekstra friskhed; det er en teknik mange franske hjemmekøkkener bruger. Principperne for valg og reduktion følger samme logik som i vores guide til madlavning med vin.
Torsk, kuller og pighvar fungerer alle godt. Tyndere fileter kræver kortere pochering — hold øje med kødet.
Tips til perfekt fisk
Pochering: Lav varme — saucen må ikke koge voldsomt; fisken bliver ru. Vandet skal «simre», ikke boble kraftigt.
Tykkelse: Tyndere fileter tager 6 minutter; tykkere torsk kan tage 10. Fisken er færdig når den flager let med en gaffel.
Smør: Monter saucen med koldt smør fra varmen — glans uden at koge den. Tag panden af varmen før smørret piskes i.
Timing: Fisk skal serveres med det samme; den falder hurtigt i temperatur. Hav tilbehør klar inden fisken går i panden.
Tilbehør
Kogte kartofler, dampet asparges eller grøn salat. Citron ved siden af giver ekstra friskhed. Risotto med hvidvin er en elegant kombination til samme menu. Til børn kan du servere fisken uden sauce og tilbyde citron og kartofler ved siden af.
Fejl at undgå
- For høj varme — fisken smuldrer og saucen skiller.
- Tung, egetræs-drevet hvidvin — dominerer fin fisk.
- Overkogning — test med en gaffel; fisken skal flage let.
- For meget fløde — det dækker fiskens smag.
Variationer
- Urter: Dild til laks; persille til torsk.
- Grøntsager: Asparges eller spinat dampet i samme sauce.
- Bobler: Erstat 100 ml hvidvin med tør mousserende for ekstra friskhed i saucen.
Fisk i hvidvinsauce er også god restemad dagen efter — genvarm forsigtigt på lav varme med lidt ekstra fond så saucen ikke skiller.
Vin i glasset
Match med tør hvidvin til fisk — se vin til fisk og skaldyr. Mineralsk hvidvin uden tung eg er det sikreste valg til bordet.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.