Ceviche med hvidvin — fisk marineret med citrus og vin

Ceviche med hvidvin er peruviansk friskhed: rå fisk 'kogt' i lime og tør hvidvin med chili og koriander. Vin supplerer citrus med mineralitet — se vin til ceviche og gravad laks med hvidvin for vin-til-ra-fisk-logik.

Vin i glasset

Meget tør hvid — sauvignon blanc eller albariño. Se vin til ceviche.

Hvorfor hvidvin i ceviche

Ceviche lever af syre og friskhed — hvidvin tilføjer ekstra lag af citrus og mineralitet uden at overdøve lime. Brug meget tør sauvignon blanc eller albariño. Marinér kort — fisk skal ikke blive gummiagtig. Server icekold.

Tips til perfekt resultat

• Frisk fisk: Sushi-kvalitet — ceviche spises rå.
• Marinade: 20–30 min max — fisk skal stadig have tekstur.
• Lime: Friskpresset — flaske-lime er flad.
• Servering: Kold tallerken — varme ødelægger ceviche.

Tilbehør og servering

Som forret med tortillachips og sød kartoffel. Hovedret med rejer i hvidvin.

Fejl at undgå

• For lang marinade — gummiagtig fisk.
• Sød hvidvin — klumpet smag.
• Varm fisk — ikke ceviche.
• For lidt salt — flad smag.

Opbevaring og variationer

Spises samme dag — ceviche holder ikke. Variation: Tilsæt rejer eller avocado.