Gravad laks med hvidvin — dansk klassiker med twist
Hjemmelavet gravad laks med dild, sukker og nip hvidvin i lakken. Opskrift til 6–8 — julefrokost og sommer.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
8 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 0 min · Let
Opdateret 2026-06-07 · ca. 1 min læsetid
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til gravad laks — priser og lager varierer hos forhandleren.
Kuraterede flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot med affiliatelink til forhandleren — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
- Auguste Lavoisier · Blanc de Blancs Grand Cru NV · Den Sidste Flaske
- Spritz & Roll Aperitivo Originale · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 1 hel lakseside (ca. 800 g–1 kg) med skind, pindebenet fjernet
- 3 spsk groft salt
- 3 spsk sukker
- 1 bund frisk dild, finthakket
- 50 ml tør hvidvin
- 1 tsk peber
- Sennepssauce: 3 spsk sennep, 1 spsk sukker, 1 spsk hvidvin, 2 dl piskefløde, dild
- Rugbrød, citron og syltede rødbeder
Fremgangsmåde
- Bland salt, sukker, dild, peber og hvidvin til en pasta.
- Læg laksen på plastik. Fordel saltblandingen på kødsiden. Fold plastik tæt om — evt. pres med fad.
- Laker i køleskab 36–48 timer. Vend én gang efter 24 timer.
- Skrab salt af. Skær tynde skiver på skrå. Server med sennepssauce, rugbrød og citron.
- Sennepssauce: pisk sennep, sukker og hvidvin. Rør fløde i. Smag til med dild og citron.
Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.
Gravad laks er dansk jule- og sommerklassiker. Et nip hvidvin i salt-dild-lakken giver diskret frugt og syre — ikke som erstatning for salt og sukker, men som ekstra lag der løfter laksen mod sennepssauce og rugbrød. Retten kræver ingen varme — kun tid i køleskabet.
Hvorfor hvidvin i lakken
Klassisk gravning bruger salt, sukker og dild. Hvidvin tilføjer:
- Citrus og grønt æble i aromaen
- Let syre der balancerer fed laks
- Friskhed i sennepssaucen med samme flaske
Vælg tør, frisk hvidvin — sauvignon blanc eller albariño. Se vin til fisk og julefrokost.
Tips
Frisk laks: Køb til gravning — spørg fiskehandleren.
Laketid: 36 timer = mildere; 48 timer = fastere og saltier.
Skær: Velslibet lang kniv på skrå — tynde skiver smager bedst.
Vin i glasset
Bobler, tør hvidvin eller let rosé — klassisk til gravad laks på julebordet. Vin til nytår har lignende logik til feststarter.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.