Hvilken vin til vildt? Pinot, gamay og syrah

Hvilken vin til vildt? — kort svar

Magert rådyr vil have pinot eller gamay. Federe vildsvin tåler syrah eller rioja. Gryde med port: samme stil i glasset.

Vildt	Vin	Undgå
Rådyr og dådyr	Pinot noir, cru Beaujolais	Ung cabernet
Vildsvin	Syrah, Rioja Reserva, grenache	Hård ung tannin
Vildtgryde med port	Pinot eller syrah — opskrift	Søde dessertvine
Fasan og and	Pinot, tør riesling	Tunge fadbomber

Hvorfor vildt er krævende

Vildtkød er magert og mere koncentreret end opdrættet kød. Grove, unge tanniner bliver hurtigt tørre mod det. Du skal have syre, saft og bløde tanniner — ikke en ung fadbombe.

Sæsonen er typisk efterår og tidlig vinter. Det er også et godt tidspunkt at bruge en lidt bedre flaske.

Rådyr og dådyr

Default: pinot noir (Bourgogne village eller god Spätburgunder).
Alternativ: cru Beaujolais (Morgon, Fleurie) eller let nebbiolo.

Hold det elegant — filet og ryg vil hellere have silke end kraft.

Vildsvin

Default: syrah fra Rhône (Crozes-Hermitage, Côtes du Rhône Villages) eller Rioja Reserva.
Alternativ: grenache-blends (Gigondas, Vacqueyras).

Til vildsvin-gryderet følger simreretter en lidt anden logik end stegt vildsvin.

Fugl, hare og sauce

Fasan / agerhøne: pinot, cru Beaujolais eller fadlagret chardonnay — nærmere kylling end mørkt vildt.
Hare: mere intens — pinot med dybde eller nordrhône-syrah.
Vildand: brug principperne fra vin til and, bare et trin op i intensitet.

Sauce ændrer billedet: tyttebær og svampe elsker pinot; kraftig rødvinssauce tåler syrah/rioja.

Servering og faldgruber

Pinot/gamay: 14–16 °C. Kraftigere rød: 16–18 °C.
Modne flasker: dekanter 30–60 min hvis der er bundfald.
Undgå: ung, hård tannin; alkoholbombe over ~14,5 %; meget sød dessertvin til stegt vildt.

Pris — hverdag vs fest

100–250 kr: cru Beaujolais, Langhe Nebbiolo, Rioja Crianza.
250–500 kr: Bourgogne village, Gigondas, nordrhône-syrah.
Fest: brug den flaske, du gerne vil åbne — vildt fortjener det.

Søg

Søg vin til vildt.

Læs mere i klyngen

Tre flasker til retten

Vælg budget — eller en anden ret — så viser vi vine, der er til salg hos forhandlerne nu.

1. Hvad skal du spise?

2. Hvad er dit budget?

0 % — behold budgettet, skift til alkoholfri flasker

Ofte stillede spørgsmål

Klik på et spørgsmål for at se svaret.

Hvilken vin til vildt?

Pinot noir eller cru Beaujolais til rådyr og dådyr. Syrah, Rioja Reserva eller grenache til vildsvin. Magert vildt vil have syre og moden frugt, ikke ung tannin.

Hvilken vin til vildtgryde?

Pinot eller syrah ved siden af gryden. Porten i saucen er sødere end glasset — drik ikke den samme søde port til hele tallerkenen, medmindre det er en tør ruby i små slurke.

Hvilken vin til rådyr?

Moden pinot noir eller cru Beaujolais. Kødet er magert, så grove tanniner smager tørt.

Læs også

Vin til dyreryg med selleripuré: lettere rød end til dyreryg

Vin til dyreryg med selleripuré: pinot noir som default og gamay som alternativ. Undgå cabernet sauvignon, når sovs og tilbehør flytter glasset. Vælg efter sovsen.

Vin til dyreryg med enebærcreme: mørkere frugt til enebær

Vin til dyreryg med enebærcreme: syrah som default og malbec som alternativ. Undgå pinot noir, når sovs og tilbehør flytter glasset. Syre og frugt før tung tannin.

Vin til dyreryg med chili og kakao: mørkere frugt til chili/kakao

Vin til dyreryg med chili og kakao: syrah som default og malbec som alternativ. Undgå pinot noir, når sovs og tilbehør flytter glasset. Vælg efter sovsen.

Vin til dyreryg med brombærsauce: brombær vil have frugt og syre

Vin til dyreryg med brombærsauce: riesling som default og gewürztraminer som alternativ. Undgå cabernet sauvignon, når sovs og tilbehør flytter glasset.

Vin til vildt vildsvin med krydderi: krydret vildsvin kræver en kraftigere vin

Vin til vildt vildsvin med krydderi: syrah som default og malbec som alternativ. Undgå pinot noir, når sovs og tilbehør flytter glasset. Vælg efter sovsen.