Vinbot

Vin i retten

Rødvin- og enebærmarinade

Kraftig rødvin, knuste enebær, laurbær og timian — nordisk marinade til hjort, dådyr og vildtkød. Til ca. 1 kg kød.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 0 min · Let

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Rødvin- og enebærmarinade — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til vildt — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 3 dl kraftig rødvin
  • 1 spsk grønne enebær, let knuste
  • 2 laurbærblade
  • 2 kviste timian
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 løg, skiveskåret
  • 2 fed hvidløg, knuste
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 1 kg hjortebov, dådyrskiver eller vildtkød med ben

Fremgangsmåde

  1. Bland rødvin, enebær, laurbær, timian, olie, løg, hvidløg, salt og peber.
  2. Læg kød i. Mariner 8–24 timer i køleskab — vend.
  3. Tag op, si enebær og laurbær af overfladen. Dup tørt.
  4. Brun kød, braiser eller grill indirekte til mør.
  5. Brug siet, kogt marinade i [vildtgryde med portvin og enebær](/opskrifter/vildtgryde-med-portvin-og-enebaer)-stil sauce.

Rødvin- og enebærmarinade er skoven på tallerkenen: cabernet/syrah, enebær og timian til hjort og dådyr. Tæt på vildtgryde med portvin og enebær og klassisk rødvins-rosmarin — mere vildt end okse. Se vin til vildt.

Vin i glasset

Pinot noir, Syrah eller Rhône — se vin til vildt.

Hvorfor vin i marinaden

Vildtkød er magert og tåler lang mørning. Enebær og rødvin er traditionelt par; syre bryder gamey noter. Se vin til dyreryg.

Tips til perfekt resultat

  • Knus enebær: Ikke pulver — bitter hvis for fint.
  • Si før varme: Hele bær kan brænde.
  • Lang tid: Ben og skank 18–24 timer.
  • Dup tørt: Skorpe ved bruning.

Tilbehør og servering

Tyttebær, rodfrugter og viltsauce. Pinot noir eller syrah.

Fejl at undgå

  • For mange enebær — medicin-agtigt.
  • For sød rødvin — klumpet smag.
  • At stege med hele bær på — bitter.
  • For kort tid på seje skank.

Opbevaring og variationer

Marinade 3 dage. Marineret vildt 48 timer max.

Ofte stillede spørgsmål

Til okse?

Ja — men kortere tid, 4–8 timer.

Tørre enebær?

Halv mængde, knus let.

Til and?

Nej — for tung; brug portvinsmarinade.

Frys marineret?

Hellere marinere efter optøning.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.