Vin i retten
Portvins- og hvidløgsmarinade
Rød portvin, hvidløg, timian og balsamico — marinade der giver mørk, karamelliseret overflade på oksemørbrad. Til ca. 800 g kød.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 0 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til oksemørbrad — priser og lager varierer hos forhandleren.
Kuraterede flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Château Belle-Vue · Haut-Médoc 2018 · Den Sidste Flaske
- Marchese Antinori · Chianti Classico Riserva 2022 · DH Wines
- Weinhof 519 · Alte Reben Rheingau Riesling (tør) · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 2 dl rød portvin
- 4 fed hvidløg, fintrevet
- 2 spsk balsamicoeddike
- 2 spsk olivenolie
- 2 kviste timian
- 1 tsk salt
- 1 tsk peber
- 800 g oksemørbrad eller culotte
Fremgangsmåde
- Bland port, hvidløg, balsamico, olie, timian, salt og peber.
- Læg kødet i. Mariner 4–8 timer i køleskab.
- Tag op 30–45 min før. Dup tørt.
- Steg eller ovnsteg. Pensl med kogt marinade/reduktion de sidste minutter for glaze.
- Reducer restmarinade 5–8 minutter til blank sauce.
Portvins- og hvidløgsmarinade giver den mørke, karamelliserede overflade på oksemørbrad, som balsamico-rødvinsversionen også jagter — se balsamico-rødvinsmarineret oksemørbrad. Her er portvin hovedrollen. Tæt på portvinsglaserede-universet, men til kød.
Hvorfor vin i marinaden
Port er koncentreret og sød. Sammen med balsamico og hvidløg får du glaze og dybde uden at kødet smager af dessert. Se bedste portvin.
Tips til perfekt resultat
- Ruby vs tawny: Ruby er frugtigere; tawny mere nøddeagtig.
- Ikke for længe: Port er sød — 8 timer er nok.
- Dup tørt: Ellers brænder sukkeret.
- Pensling: Kun kogt marinade på kødet.
Tilbehør og servering
Oksemørbrad, culotte eller oksehøjreb. Server med rodfrugter.
Fejl at undgå
- For lang marinade — for sød/overflade «kogt».
- At pensle med rå marinade — fødevaresikkerhed.
- For høj varme med sukkerholdig marinade — brændt.
- Meget sød dessertport alene uden balsamico — klaimatisk.
Opbevaring og variationer
Marinade 3 dage. Marineret kød 24 timer. Frys ikke.
Vin i glasset
Cabernet eller elegant Bordeaux — se vin til oksefilet. Lille port efter maden.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge den til and?
Ja — kort tid. Se også andebryst med portvins-figneglasering.
Uden balsamico?
Tilsæt lidt rødvinseddike for syre.
Til grill?
Ja — medium varme, pensl sent.
Mængde til 1 kg?
Forøg med 25–30 %.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.