Name: Vildtgryde med portvin og enebær
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 1 kg vildtkød i tern (kronvildt, då eller rådyr); 2 dl rød portvin; 4 dl vildt- eller oksefond; 2 dl piskefløde; 8–10 enebær, let knuste; 2 løg i båter; 2 gulerødder i skiver; 200 g champignon eller kantareller; 3 fed hvidløg; 2 spsk tomatpuré; 2 spsk olivenolie; 2 spsk smør; 2 kviste timian; 2 laurbærblade; Salt og peber

Vildtgryde med portvin og enebær

Rustik vildtgryde med portvin, enebær og fløde til fløjlsblød sauce. Opskrift til 4–6 — kronvildt, då eller rådyr.

Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 30 min · tilberedning 120 min · Mellem

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Ingredienser

1 kg vildtkød i tern (kronvildt, då eller rådyr)

2 dl rød portvin

4 dl vildt- eller oksefond

2 dl piskefløde

8–10 enebær, let knuste

2 løg i båter

2 gulerødder i skiver

200 g champignon eller kantareller

3 fed hvidløg

2 spsk tomatpuré

2 spsk olivenolie

2 spsk smør

2 kviste timian

2 laurbærblade

Salt og peber

Fremgangsmåde

Dup kødet tørt. Salt og peber. Brun i hold i olie og smør. Tag op.

Steg løg, gulerod og svampe 8 minutter. Tilsæt hvidløg og tomatpuré — rist 1 minut.

Hæld portvin i. Kog 3–4 minutter. Skrab bunden fri.

Tilsæt fond, enebær, timian og laurbær. Læg kødet tilbage.

Simr under låg 1½–2 timer, til kødet er mørt. Rør fløde i de sidste 10 minutter. Smag til.

Fjern laurbær og timian. Server.

Vildtgryde med portvin og enebær er efterårets rustikke klassiker: mørt vildtkød i en fløjlsblød sauce, hvor portvin giver dybde og enebær den skovagtige aroma. Tættere på svinekæber i portvinsreduktion end på hverdags-mørbradgryde — her er det vildtet og hedvinen, der bærer smagen.

Vin i glasset

Pinot noir, syrah eller elegant Bourgogne — se vin til vildt. Lille glas tawny port efter maden.

Hvorfor vin i retten

Vildt er magert og intens. Portvin tilfører sødme og koncentration; enebær er den klassiske krydderi-partner. Fløde afrunder tanniner og vildtsmag. Se vin til vildt og bedste portvin.

Tips til perfekt resultat

Enebær: Knus let — hele bær er for hårde i munden.
Tid: Hellere for længe end for kort. Mørhed er målet.
Fedt: Brun i smør/olie — vildt mangler fedtmarmorering.
Dagen efter: Smager ofte dybere.

Tilbehør og servering

Server med kartoffelmos, rødkål eller ovnbagte rodfrugter. Til fest: rødkål med portvin.

Fejl at undgå

For kort simring — sejt kød.
For mange enebær — sæbeagtig smag.
At tilsætte fløde for tidligt — kan skille ved lang kogning.
Meget sød dessertport i hele gryden — klaimatisk.

Opbevaring og variationer

Køleskab 3–4 dage. Frys op til 3 måneder. Genvarm blidt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilket vildt?

Kronvildt, då eller rådyr. Oksekød kan bruges i nødsfald — smagen bliver mildere.

Ruby eller tawny?

Ruby er frugtigere i gryden; tawny er mere nøddeagtig.

Kan jeg droppe fløde?

Ja — kog saucen ind længere. Den bliver mere kraftig og mindre silket.

Enebær er for stærke?

Start med 6 og smag til. De skal mærkes, ikke dominere.