Vin i retten
Sauce Grand Veneur
Klassisk fransk vildtsauce med rødvin, vildtfond, ribsgelé og fløde. Opskrift til 4.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 35 min · Mellem
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til vildt — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Cave de Tain · Crozes-Hermitage Sélection Première 2021 · Den Sidste Flaske
- Fratelli Aresca · Nizza DOCG 2021 · Den Sidste Flaske
- Château Belle-Vue · Haut-Médoc 2018 · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 350 ml rødvin
- 300 ml vildt- eller oksefond
- 2 skalotteløg
- 2 spsk ribsgelé eller solbærgele
- 100 ml piskefløde
- 1 kvist timian
- 30 g smør
- Salt, peber, evt. 1 spsk cognac
Fremgangsmåde
- Sauter skalotteløg. Hæld vin + timian i. Kog ind til ca. 1 dl.
- Tilsæt fond. Simr 15 minutter. Si.
- Rør gele i. Tilsæt fløde — simr 5 minutter til blank. Pisk smør i af varmen. Smag til.
- Server til stegt eller braiseret vildt.
Sauce Grand Veneur er jægerens sauce: rødvin, fond, ribsgelé og fløde. Sød-syrlig kant til vildt uden at blive marmelade. Klassisk fransk — nu i Vinbot-saucekartoteket.
Vin i glasset
Pinot noir — se vin til vildt.
Hvorfor vin i retten
Ribsgelé spejler skovens bær; rødvin giver struktur. Læs vin til vildt.
Tips til perfekt resultat
- Gele: Ribs er klassisk; solbær virker.
- Fløde: Fuldfed — ellers tynd.
- Balance: Smag: syre, sødme, salt.
- Cognac: Flambér valgfrit for aroma.
Tilbehør og servering
Rådyrfilet, hjortesadel, vildsvinegryde.
Fejl at undgå
- For meget gele — slik.
- For lidt reduktion — vandig.
- At koge fløde i stykker — skilt.
- For let vin — mangler krop til vildt.
Opbevaring og variationer
Køleskab 2 dage. Genvarm blidt.
Ofte stillede spørgsmål
Uden fløde?
Mere smør — lettere.
Til and?
Ja — især vildand.
Uden gele?
Chokoladesauce-varianten i stedet.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.