Vin i retten
Vildsvinegryde med rødvin
Vildsvin simret i rødvin med rosmarin, hvidløg og tomat. Opskrift til 6 — kraftig vildtgryde.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 150 min · Mellem
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til vildsvin — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- August Kesseler · The Daily August Pinot Noir 2023 · Den Sidste Flaske
- Mommessin · Bourgogne Pinot Noir · Lauridsen Vine
- GEIL · Spätburgunder 2023 · Johnsen Wine
Ingredienser
- 1,2 kg vildsvinekød i tern (skulder)
- 500 ml rødvin
- 2 spsk tomatpuré
- 400 g hakkede tomater
- 1 løg, 4 fed hvidløg, 2 gulerødder
- 2 kviste rosmarin, 2 laurbær
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamico
- Salt, peber
- Evt. 50 g pancetta
Fremgangsmåde
- Brun kød (og pancetta) i olie. Tag op. Sauter grøntsager. Rist tomatpuré. Hæld vin i.
- Tilsæt tomater, urter, balsamico, salt. Læg kød tilbage. Simr med låg 2–2,5 time.
- Kog ind uden låg. Smag til.
- Server med polenta, pasta eller kartoffelmos.
Vildsvinegryde med rødvin er den kraftige kusine til rådyrskanken: mere fedt, mere rosmarin, mere tannin-tålmodighed. Italiensk-nordisk hybrid — god til pasta som en vild ragù.
Vin i glasset
Syrah eller sangiovese — se vin til vildt.
Hvorfor vin i retten
Vildsvin tåler kraftig rødvin; rosmarin og tomat balancerer vildtsmagen. Læs vin til vildt.
Tips til perfekt resultat
- Marinade: Evt. natten over i vin + urter før stegning.
- Fedt: For magert kød: tilsæt pancetta.
- Pasta: Taggiatelle eller pappardelle.
- Make-ahead: Bedre dag 2.
Tilbehør og servering
Polenta, pasta eller belugalinser. Tyttebær ved siden af.
Fejl at undgå
- For kort braising — sej.
- For let pinot alene — kan mangle krop (brug som blend).
- At glemme syre — balsamico/tomat er vigtig.
- For meget rosmarin — sæbeagtig.
Opbevaring og variationer
Køleskab 4 dage. Frys 3 måneder.
Ofte stillede spørgsmål
Almindeligt svin?
Ja — kortere tid, mildere smag.
Uden tomat?
Mere vin + fond — mere «bourgignonsk».
Til fest?
Ja — stort fad, polenta midt på bordet.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.