Hvilken rødvin til lam?

Vælg efter fedme og tilberedning: cabernet, malbec, syrah eller bordeaux-lignende vine til kraftigt kød; pinot, gamay eller sangiovese til lettere udtryk. Læs [komplet guide til vin og mad](/guides/komplet-guide-til-vin-og-mad).

Hvornår er hvidvin bedre end rød?

Ved lette saucer, citron, urter eller når du foretrækker friskhed — ellers dominerer ofte rød til rødt kød.

Hvilken temperatur for rødvin til kød?

Ofte 15–18 °C afhængigt af krop — se [temperatur og opbevaring](/guides/opbevaring-af-vin-temperatur-og-aabnet-flaske).

Vin til lam: urter, fedt og grill

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Lam — klassikeren blandt vinvenlige kødretter

Lam er måske det mest vinvenlige kød der findes. Dets karakteristiske vildtsmag (især lam der har græsset på naturlig vegetation), moderate fedme og evne til at tage mange tilberedningsformer gør det til et match for en bred vifte af vine — fra lette burgunder til kraftige GSM-blend fra Rhône. I Danmark er lam særligt forbundet med påskefrokost, men sommergrill, forårsmenuer og gourmetmiddage byder også ofte på lam.

Valget af vin afhænger markant af udskæring, tilberedning og tilbehør. Ung dansk lammekotelet med rosmarin kalder på noget helt andet end langtidsbraiseret lammeskank med tomat og rødvin, eller en færøsk skerpikjøt (lufttørret lam).

Match efter udskæring

Lammeculotte og filet (mager, hurtig tilberedning)

Rød Bourgogne (Pinot Noir): klassisk elegant match for magert lam med urter.
Nebbiolo (Barolo, Barbaresco): for moden, fint udskåret lam.
Let Syrah (nord-Rhône): Crozes-Hermitage, Saint-Joseph.
Rioja Reserva: medium-aldret, ikke for kraftig.

Lammekotelet grillet

Syrah/Shiraz: Côte-Rôtie, Hermitage, Barossa Shiraz (kraftige versioner).
GSM-blend (Grenache-Syrah-Mourvèdre): Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône Villages, australsk GSM.
Bordeaux Left Bank: Margaux, Pauillac.
Rioja Gran Reserva: klassisk spansk.

Lammekølle langsomt stegt

Rødvin med struktur og moden frugt: Bordeaux Saint-Julien, Pauillac.
Cabernet-blend fra Maipo: kraftig chilensk.
Super-Tuscan: Toscansk blend.
Barolo eller Brunello di Montalcino: italiensk elegance og struktur.

Lammegryde og tagine

Garnacha fra Spanien: til marokkansk tagine med aprikoser og mandler.
Syrah fra Languedoc: til ratatouille-agtig gryde.
Rioja Crianza: til spansk-inspireret lammegryde.
Chianti Classico Riserva: til italiensk lammegryde med rosmarin og tomat.

Lammeskank braiseret

Amarone della Valpolicella: tørrede druer matcher braiseret kraft.
Cahors (Malbec): kraftig fransk.
Barbera d'Alba: italiensk med syre.
Châteauneuf-du-Pape: vin med dybde og urtetoner.

Match efter tilbehør og krydderier

Urter (rosmarin, timian, mynte)

Urterne er ikke fjender af vin, men fungerer bedst med urteagtige rødvine:

Syrah, Cabernet Franc, Sangiovese — naturlig urt-i-vin-match.

Hvidløg og citronsmagsgivere

Rhône-rødvine med urteagtigt præg.
Tempranillo (Rioja) matcher citron-mynte.

Kumin, koriander og orientalske krydderier

Syrah eller Grenache med krydret næse.
Mourvèdre-dominerede blends (Bandol).

Mynte-sauce eller mynte-marinade

Cabernet Sauvignon fra Bordeaux (cabernets mint-noter).
Coonawarra Cabernet fra Australien (den er specielt eucalyptus-præget).

Fetaost og græsk-inspireret

Assyrtiko (hvidvin fra Santorini) — for græsk-lammeget.
Xinomavro (græsk rødvin) — en undervurderet klassiker.

Rodfrugter og rodgrøntsager

Grenache-baseret rødvin med frugt og struktur.
Syrah med pebret karakter.

Hvidvin til lam — hvornår virker det?

Hvidvin er sjældent førstevalg til lam, men der er undtagelser:

Lammefilet med flødesovs: kraftig, moden hvid Rhône (Hermitage Blanc, Châteauneuf-du-Pape Blanc).
Grillet lam med tsatziki: Assyrtiko eller frisk Sauvignon Blanc.
Lammeshanks med gremolata: moden Chardonnay med smør-note.
Lammetartar: Grüner Veltliner Smaragd.

Rosé til lam

Kraftig tør rosé fungerer fantastisk til sommergrillet lam:

Bandol Rosé: klassisk, kraftig og struktureret.
Tavel: Rhône-rosé med mere krop end Provence.
Spansk rosado (fra Navarra eller Rioja) — med Tempranillo-dybde.

Regionale match-kultur

Fransk lam → fransk rødvin

Bordeaux (Pauillac, Saint-Julien) er den klassiske konservative lov.
Pyrenæerne → Madiran, Cahors.
Sydfrankrig → Costières de Nîmes, Languedoc Syrah.

Middelhavs-lam → Middelhavs-vin

Provençalsk lam → rosé eller let Syrah.
Græsk lam → Xinomavro, Agiorgitiko.
Tyrkisk lam → Kalecik Karası.

Nordafrikansk lam (tagine, couscous) → Grenache

Varmt krydret lam → Châteauneuf-du-Pape.

Dansk og færøsk lam → nordisk-tilgang

Mariager lam eller grønlandsk lam → Pinot Noir eller moden Rhône.

Dansk prisguide

Hverdag (80-150 kr): Côtes du Rhône Villages, Chianti DOCG, Rioja Crianza, Malbec fra Mendoza.
Weekend (150-300 kr): Crozes-Hermitage, Rioja Reserva, Saint-Émilion Grand Cru, Châteauneuf-du-Pape.
Fest (300+ kr): Premier Cru Bourgogne, Saint-Julien, Barolo, Hermitage, Bandol Reserve.

Temperatur

Pinot Noir, let Syrah: 15-16 °C.
Mellemvægt Syrah/GSM, Rioja: 16-17 °C.
Kraftige Bordeaux, Barolo, Barbera: 17-18 °C (lufte 60+ minutter).
Rosé: 10-12 °C.
Hvid Rhône: 11-13 °C.

Typiske faldgruber

For tung rødvin til magert lam: overvælder kødets delikatesse.
Ung kraftig tannin-vin uden luftning: tanninerne knuser kødet.
Overmoden lam med ung vin: lamm-smag overskygger frugt.
For tørt hvidvin til fed lam med flødesauce: skarp sort.
For kold servering: reducerer vinenes kompleksitet og matchets nuancer.

Dansk påske-lam

I Danmark er lam klassik ved påske. Til klassisk dansk påskelam med urter, hvidløg og citron fungerer:

Rioja Reserva — klassikken.
Côtes du Rhône eller Châteauneuf-du-Pape — festligt.
Pinot Noir fra Bourgogne — elegant.
Dansk rødvin fra Dyrehaven (Skærsøgaard, fx): en lokal gest.

Se også vin til påske og påskefrokost.