Vinbot

Vin i retten

Lammesteg med rødvin og rosmarin — påske og søndagsmad

Lammekølle med rødvin, hvidløg og rosmarin. Saftig steg med rødvinsjus til 4–6 personer.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 75 min · Mellem

Opdateret 2026-05-26 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Lammesteg med rødvin og rosmarin — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til påske — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 1,2 kg lammekølle
  • 200 ml ung rødvin
  • 4 fed hvidløg
  • 3 kviste rosmarin
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 dl lammefond
  • Salt og peber
  • Nye kartofler og grønne bønner

Fremgangsmåde

  1. Marinér lam natten over i rødvin, olie, hvidløg, rosmarin, salt og peber.
  2. Brun lam i ovnssikker form ved 220 °C i 20 min.
  3. Tilsæt fond og marinade — sænk til 160 °C.
  4. Steg til kerne 58–62 °C for rosé — ca. 45 min. Hvil 15 min.
  5. Reducer jus — skær og server med kartofler.

Lammesteg med rødvin og rosmarin er påske- og søndagsklassiker: rødvin i marinade og jus giver frugt til lams karakteristiske smag. Sammenlign med braiseret lammeskank med rødvin for langsom gryde-stil. Se vin til påske.

Vin i glasset

Syrah, grenache eller rød fra Rhône — se vin til lam og vin til påske.

Hvorfor vin i retten

Lam elsker syre og urter — rødvin og rosmarin er mediterran standard. Ung rødvin i marinade gennemtrænger kødet; reduktion til jus koncentrerer frugt. Kerne 58–62 °C giver rosé, saftigt kød.

Tips til perfekt resultat

  • Marinade: Natten over giver bedst smag.
  • Rosmarin: Frisk — tør rosmarin er svagere.
  • Hvile: Skær først efter 15 min hvile.
  • Fond: Lamme- eller oksefond til jus.

Tilbehør og servering

Med nye kartofler, bønner og mint. Til påskefrokost: se vin til lam.

Fejl at undgå

  • Overstegning — gråt kød.
  • For gammel, tannintung rød — bitter marinade.
  • At skære for tidligt — tørt kød.
  • For salt marinade — husk fond er saltet.

Opbevaring og variationer

3 dage i køleskab. Jus 4 dage. Fryses skåret. Variation: Tilsæt oliven og citron til marinade.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.