Fremgangsmåde

Salt skankene. Brun i smør/olie. Tag op. Sauter grøntsager. Rist tomatpuré. Hæld vin i — kog 2 minutter.

Tilsæt fond, enebær, urter. Læg kød tilbage. Simr med låg 2,5–3 timer (eller 160 °C ovn), til kødet løsner.

Tag kød op. Si saucen. Kog ind. Pisk smør og evt. gele i. Smag til.

Server skank med sauce, rodfrugter og [rødvinssyltede tyttebær](/opskrifter/rodvinssyltede-tyttebaer).

Braiseret rådyrskank er nordisk vildt for Vinbot: rødvin, enebær og tålmodighed. Kødet falder fra benet; saucen er blank og dyb. Kraftigere end vildtgryde med portvin i udskæring — samme skov-aroma.

Vin i glasset

Pinot noir — se vin til vildt.

Hvorfor vin i retten

Rødvin og enebær er klassisk vildt-parring; lang braising mørner skanken. Læs vin til vildt.

Tips til perfekt resultat

Enebær: Knus let — ellers for skarp.
Tid: Hellere 3 t end 2 — skank er sej.
Hjort: Samme opskrift, større udskæring.
Sauce: Gele giver glans uden slik.

Tilbehør og servering

Kartoffelmos, braisere rodfrugter, tyttebær. Pinot eller syrah i glasset.

Fejl at undgå

For kort tid — gummiagtig.
For mange enebær — gin-bombe.
Meget unge, hårde tanniner — bitter sauce.
At koge tørt — hold øje med væske.

Opbevaring og variationer

Køleskab 3 dage. Frys 2 måneder. Smager bedre dag 2.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge okse?

Ja — men så er det ikke vildt. Samme metode.

Trykkoger?

Ca. 45–60 min — mindre aroma-udvikling.

Uden gele?

Reducer længere; smør er nok.

Braiseret rådyrskank med rødvin og enebær

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link

Ingredienser