Vin i retten
Rødvins- og chokoladesauce
Dyb vildtsauce med rødvin og en smule 70% chokolade. Opskrift til 4 — til rådyr og hjort.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 30 min · Mellem
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til vildt — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Cave de Tain · Crozes-Hermitage Sélection Première 2021 · Den Sidste Flaske
- Fratelli Aresca · Nizza DOCG 2021 · Den Sidste Flaske
- Château Belle-Vue · Haut-Médoc 2018 · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 300 ml rødvin
- 250 ml vildt- eller oksefond
- 1 skalotteløg
- 15–20 g mørk chokolade (70%), hakket
- 1 spsk solbær- eller ribsgelé
- 20 g smør
- Salt, peber
Fremgangsmåde
- Sauter skalotteløg. Hæld vin i — kog ind til ca. 1 dl.
- Tilsæt fond og gele. Simr 12–15 minutter. Si.
- Tag af varmen. Rør chokolade og smør i, til blank. Smag til — chokolade skal mærkes som dybde, ikke dessert.
- Server til vildtstege.
Rødvins- og chokoladesauce runder vildts bitterhed med en smule 70% chokolade. Ikke en dessert-sauce — mere mexicansk mole-logik på fransk. Perfekt til rådyrskank.
Vin i glasset
Syrah — se vin til vildt.
Hvorfor vin i retten
Chokolade binder tannin og vildtaroma; rødvin giver syre. Læs vin til vildt.
Tips til perfekt resultat
- Mængde: Start med 15 g — for meget smager af kage.
- Gele: Giver glans og frugt.
- Si: Silkeblød finish.
- Temp: Chokolade af varmen.
Tilbehør og servering
Rådyr, hjort, vildsvin. Kartoffelmos og tyttebær.
Fejl at undgå
- Mælkechokolade — for sødt.
- For meget chokolade — dessert.
- At koge chokolade — grynet.
- Tynd sauce — mangler reduktion.
Opbevaring og variationer
Køleskab 2 dage. Genvarm meget blidt.
Ofte stillede spørgsmål
Kakao i stedet?
1 tsk usødet — nødplan.
Til okse?
Ja — især kraftige stege.
Uden gele?
Lidt mere reduktion.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.