Vin til bourgogne-mad: coq au vin, bœuf bourguignon og escargot

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Bourgogne-mad — rigt, smørret og drageligt

Bourgogne-køkken er fransk klassisk gastronomi i sin reneste form. Bœuf bourguignon (oksegryderet i rødvin), coq au vin (kok i rødvin), escargots de bourgogne (snegle med hvidløg og persille), œufs en meurette (pocherede æg i rødvinsauce), jambon persillé (skinke i persille-gelé), pochouse (ferskvandsfiske-stew). Regionens vine (pinot noir og chardonnay) er fødselsdagens ægtefæller.

Bourgogne Rouge — hele klassikens ledsager

Bourgogne Rouge AOC (100 % pinot noir): 130–250 kr. Village-Bourgogne (Gevrey-Chambertin, Nuits-St-Georges, Beaune, Pommard): 350–800 kr. Premier cru: 700–2000 kr. Grand cru: 2000+ kr. Match: bœuf bourguignon, coq au vin, canard (and), gibier (vildt), jambon persillé. Producenter (basic): Jadot, Drouhin, Bouchard. Producenter (fine): Dujac, Rousseau, Leroy, Liger-Belair.

Chablis — stenet-chardonnay

Chablis AOC (100 % chardonnay, uden fad eller minimal): 130–250 kr. Petit Chablis (100–150 kr): basisniveau, lys og frisk. Chablis Premier Cru (220–400 kr): single-vineyard. Chablis Grand Cru (450–1200 kr): top-tier. Match: escargots de bourgogne, œufs en meurette (pocheret æg i rød, men hvid til selve æg-sauce), grillet fisk, huîtres (østers), chèvre-ost. Mineralsk, citrus, lys syre — Bourgognes renere hvide.

Côte de Beaune hvide — smørret og rigt

Mâcon-Villages og Mâcon-basic (140–260 kr): entry-niveau Bourgogne-chardonnay — smørret, æble, fersken. Pouilly-Fuissé AOC (250–450 kr): sweet spot — krops-fyldig, mandel, gylden æble. Meursault AOC (400–900 kr): klassisk. Puligny-Montrachet og Chassagne-Montrachet (500–1500 kr): premier-niveau. Match: poulet de bresse à la crème, gougères, ris-pilaf med smør, chèvre-tærte, hummer-retter.

Crémant de Bourgogne — kvalitets-bobler

Crémant de Bourgogne AOC: methode traditionelle med chardonnay og pinot noir. 120–280 kr. Bourgognes svar på champagne til 1/3 af prisen. Blanc til aperitif og fisk; rosé til skinke-tærte og lidt kraftige retter. Producenter: Louis Bouillot, Jean-Baptiste Ponsot, Paul Chollet, Bailly-Lapierre. Fremragende til fest-middag hvor man ikke skal bruge champagne.

Retter og specifikke parringer

Bœuf bourguignon: Village-Bourgogne eller basic Bourgogne Rouge. Coq au vin: Bourgogne Rouge — samme vin som i opskriften. Escargots de bourgogne: Chablis eller Mâcon-Villages. Œufs en meurette (pocherede æg i rødvinsauce): rødvinsauce matcher rødvin — Bourgogne Rouge. Jambon persillé: Mâcon-Villages eller let Bourgogne Rouge. Pochouse (fiskestew): Chablis. Gougères (ost-vindbag): Crémant de Bourgogne. Époisses-ost: Bourgogne Rouge eller gammel Marc de Bourgogne.

Hvordan du bliver klog på Bourgogne

Start med Bourgogne Rouge og Mâcon-Villages for at kalibrere smagen. Næste skridt: prøv én fra hver village — Gevrey-Chambertin, Beaune, Pommard, Volnay — og se hvilken stil du foretrækker. Climat-forståelsen kommer med tid: samme producent, forskellig mark giver vildt forskellige vine. Jancis Robinson og Burghound er gode følgere hvis du vil dybere. Pris stiger eksponentielt med prestige — vær realistisk med budget.

Søg flasker

Søg bourgogne-vin på Vinbot.

Læs mere i klyngen

Bourgogne-regionen · vin til fransk mad · pinot noir-druen · chardonnay-druen · bedste chardonnay · bedste pinot noir