Vinbot

Vin i retten

Bourguignon-marinade

Pinot Noir, perleløg, gulerødder, laurbær og timian — døgnmarinade til skært oksekød før bourguignon-gryde. Til 1 kg kød.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 0 min · Let

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Bourguignon-marinade — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til bourguignon — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 7–8 dl Pinot Noir eller Bourgogne rouge
  • 1 kg skært oksekød i tern (chuck, højreb til gryde)
  • 200 g perleløg eller skalotteløg
  • 2 gulerødder i skiver
  • 2 laurbærblade
  • 4 kviste timian
  • 1 spsk sorte peberkorn
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

  1. Læg kød, perleløg, gulerod, laurbær, timian, peberkorn og hvidløg i en skål.
  2. Hæld rødvin over, så det dækker. Dryp olie over.
  3. Dæk og stil i køleskab 12–24 timer. Vend et par gange.
  4. Si kødet fra. Dup tørt. Brun i gryde. Brug den siede marinade (og grøntsager) videre i [Boeuf Bourguignon](/opskrifter/boeuf-bourguignon).
  5. Kog marinaden 5 minutter før den går i gryden, hvis du vil være ekstra sikker.

Bourguignon-marinade er døgnsprængningen, der gør skært oksekød mørt og vinøst, før simreretten begynder. Klassisk til Boeuf Bourguignon — og vegetarisk søskende-idé til svampe bourguignon (uden kød). Pinot Noir er den rigtige stil.

Vin i glasset

Pinot Noir / Bourgogne — se vin til gryderet.

Hvorfor vin i marinaden

Lang marinade i Pinot Noir med aromater mørner collagen-rigt grydekød og bygger smag allerede før bruning. Se vin til Bourgogne-mad.

Tips til perfekt resultat

  • Skært kød: Ikke mørbrad — den bliver for blød.
  • Døgn: 12 timer minimum.
  • Si og brun: Tørt kød = bedre skorpe.
  • Genbrug væske: Det er grydens base.

Tilbehør og servering

Gå direkte til bourguignon-gryde med kartoffelmos eller brød.

Fejl at undgå

  • Cabernet med hårde tanniner — bitter sauce.
  • At smide marinaden ud — spild af smag.
  • At brune vådt kød — gråt, ikke stegt.
  • Over 48 timer — grødet tekstur.

Opbevaring og variationer

Marineret kød 24–36 timer. Start gryden inden for det vindue.

Ofte stillede spørgsmål

Skal grøntsagerne med i gryden?

Ja — de er allerede smagt til. Friske kan tilsættes også.

Uden perleløg?

Skalotteløg eller almindelige løg i kvarte.

Til vildt?

Ja — se også vildtgryde med portvin.

Kan jeg fryse marineret kød?

Hellere fryse råt kød og marinere efter optøning.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.