Vin til wok: stir-fry, soja, ingefær og chili

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Hvem er guiden til?

Til stir-fry og wok med høj varme, soja, østerssauce, fiskesauce, hoisin, sweet-chili, ingefær, hvidløg og typisk rejer, kylling, okse, tofu og grønt. I Danmark er wok både færdigposer og hjemmefra med ægte røg og brændt wok-kant. Parring følger de samme tråde som krydret og stærk mad: syre, frugt, lav tannin og ofte lavere alkohol, når chilien brænder. Læg kinesisk mad, thai og fisk og skaldyr ved siden af.

Sød, salt, sur og umami i samme pande

Mange wok-saucer blander sukker, salt og sur note (teriyaki, hoisin, tamarind, citrongræs, limeskal). Det betyder: en knastør, nøgtern hvid uden frugt føles hård mod sød soja, og meget sød sauce uden hæld møder knastør syre. Riesling fra tør til feinherb, Gewürztraminer og Cava tør er sikre arbejdsheste. Høj alkohol forstærker chilifølelsen — søg 11,5–13,5 % når bordet allerede svider.

Hvid: riesling, gewürz, grüner, chenin, torrontés

• Riesling tør til feinherb.
• Gewürztraminer tør til halvtør ved gurkemeje, løg, kraftig aroma (ikke ren, tør chili-ild).
• Grüner Veltliner til lime, bønnespirer, rejer, peber, grønt, let soja.
• Chenin (Loire, Sydafrika) når wok får tydelig sød/sur thai- eller viet-sauce.
• Torrontés (Argentina) med koriander, lime og lettere, fisket wok.
• Cava, crémant når retten får friture-tilbehør, tempura eller sprød protein ved siden.

Rød, køllet, til mørk soja og okse

Beaujolais, ung pinot, en frugtig Côtes du Rhône eller let Grenache-baseret rød omkring 15–16 °C, når wok lægger mørk soja, okse, hoisin og tydelig sødme, men uden tør, knald-chili. Undgå ung, stram cabernet, malbec, cabernet sauvignon sammen med stærk varme. Primitivo i lettere, frugtet stil kan følge kraftig kød-wok, serveret køligt, men ikke hvis chilidipsen tærer.

Rosé

Tør rosé (Rhône, Sydfrankrig) når wok er domineret af rejer, grønt, urter, citron uden tung, sød soja. Nær beslægtet med dim sum i stil, ikke kød-hoisin.

Fisk, skaldyr, tofu, tempeh

Fisk, muslinger, fiskesauce, tang — se fisk og skaldyr og sushi. Tør Muscadet, albariño, assyrtiko, grüner frem for tung, smørret chardonnay. Tofu og tempeh i mørk soja- eller ingefærwok: riesling, grüner, tør cava; tung rød er sjældent nødvendig.

Temperatur

Hvid, bobler: 8–11 °C. Let rød: 12–15 °C (køligere, hvis chilien er tændt).

Det du med fordel undgår

Stærk hvidløg med tør, tung rød uden sød frugt. Fad-tung chardonnay uden høj syre. Dansk "hvid"-flaske, der er neutral og knastørt, sammen med meget sød hoisin alene, uden riesling eller bobler.

Søg

Søg vin til wok på Vinbot

Læs mere

Vin til krydret og stærk mad · fisk og skaldyr · kinesisk mad · komplet guide til vin og mad