Ingredienser

500 g kyllingebryst i strimler

100 ml tør hvidvin

2 spsk sojasauce (light)

1 spsk østerssauce

1 spsk sesamolie + 2 spsk neutral olie til wok

1 peberfrugt i strimler

1 broccoli i små buketter

2 gulerødder i julienne

3 forårsløg i skiver

2 fed hvidløg og 2 cm frisk ingefær, finthakket

1 spsk majsstivelse opløst i 2 spsk vand

Revet lime og sesam til topping

Jasminris til servering

Fremgangsmåde

Marinér kylling 10 minutter i 1 spsk soja og 1 tsk majsstivelse.

Varm wok på høj varme. Steg kylling i olie 2–3 minutter — tag ud.

Steg grøntsager 3–4 minutter under konstant omrøring. Tilsæt hvidløg og ingefær de sidste 30 sek.

Hæld hvidvin i — lad koge 1 minut. Tilsæt soja, østerssauce og kylling tilbage.

Rør 1 minut. Tilsæt forårsløg og majsstivelse-blanding — saucen tykner på 30 sek.

Tag af varmen. Top med sesamolie, lime og sesam. Server med jasminris.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Wok-kylling med hvidvin er hverdagsmad på 25 minutter med stor smag: høj varme, sprøde grøntsager og en sauce der binder det hele. Hvidvin i stedet for ekstra soja giver frisk syre og frugt — så retten ikke kun smager salt og umami. Det er et europæisk twist på wok-logik (vin i gryden) der stadig passer til ingefær og lime — se også citronkylling i hvidvin.

Hvorfor hvidvin i wok

Wok-retter har brug for syre mod soja, sesam og stegte grøntsager:

Hvidvin giver citrus/grønt æble der løfter ingefær
Alkohol fordamper på sekunder ved høj varme
Mindre «soja-tung» sauce — mere balanceret

Brug tør, syrlig hvidvin — gerne riesling eller pinot grigio. Halvtør riesling kan give et diskret sødmefuldt mod chili. Se vin til wok.

Tips til wok-teknik

Høj varme: Pande skal være rygende varm før kød.

Ikke overfyld: Steg i batches hvis nødvendigt — ellers koger det.

Kylling: Ikke overstege — den kommer tilbage i saucen.

Majsstivelse: Giver glans og tyk sauce — tilsæt til sidst.

Ris: Jasminris absorberer sauce — kokosris fungerer også.

Variationer

Chili: Tilsæt 1 hakket rød chili med ingefær.
Nødder: Cashew eller peanuts ved servering.
Rejer: Erstat halvdelen af kylling med rejer — se rejer i hvidvin.

Fejl at undgå

For lav varme — kogt wok.
For meget væske — suppe i stedet for wok.
At springe vindampning over — rå alkohol-smag.
For tidlig majsstivelse — klumpet sauce.

Vin i glasset

Match retten: frisk hvid med syre eller let halvtør riesling. Vin til wok og krydret mad har flere asiatisk-inspirerede parringer.

Wok-kylling med hvidvin — hurtig ret med syre i saucen

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Kuraterede flasker med shop-link