Ingredienser

500 g kyllingebryst i strimler

100 ml tør hvidvin

2 spsk sojasauce (light)

1 spsk østerssauce

1 spsk sesamolie + 2 spsk neutral olie til wok

1 peberfrugt i strimler

1 broccoli i små buketter

2 gulerødder i julienne

3 forårsløg i skiver

2 fed hvidløg og 2 cm frisk ingefær, finthakket

1 spsk majsstivelse opløst i 2 spsk vand

Revet lime og sesam til topping

Jasminris til servering

Fremgangsmåde

Marinér kylling 10 minutter i 1 spsk soja og 1 tsk majsstivelse.

Varm wok på høj varme. Steg kylling i olie 2–3 minutter — tag ud.

Steg grøntsager 3–4 minutter under konstant omrøring. Tilsæt hvidløg og ingefær de sidste 30 sek.

Hæld hvidvin i — lad koge 1 minut. Tilsæt soja, østerssauce og kylling tilbage.

Rør 1 minut. Tilsæt forårsløg og majsstivelse-blanding — saucen tykner på 30 sek.

Tag af varmen. Top med sesamolie, lime og sesam. Server med jasminris.

Wok-kylling med hvidvin er hverdagsmad på 25 minutter med stor smag: høj varme, sprøde grøntsager og en sauce der binder det hele. Hvidvin i stedet for ekstra soja giver frisk syre og frugt — så retten ikke kun smager salt og umami. Det er et europæisk twist på wok-logik der stadig passer til ingefær og lime — se også citronkylling i hvidvin.

Hvidvin som syre-kilde i wok

Wok-retter har brug for balance mod soja, sesam og stegte grøntsager. Hvidvin giver citrus og grønt æble der løfter ingefær og peberfrugt. Alkohol fordamper på sekunder ved høj varme — kun syre og frugt bliver. Brug tør riesling, pinot grigio eller sauvignon blanc. Halvtør riesling kan give diskret sødme mod chili. Se vin til wok.

Wok-teknik på hjemmekøkkenet

Høj varme: Pande skal være rygende varm før kød — ellers koger det.

Ikke overfyld: Steg kylling og grøntsager i batches hvis nødvendigt.

Kylling: Marinér kort med soja og majsstivelse — steg 2–3 min, færdiggør i saucen.

Majsstivelse: Tilsæt til sidst — saucen tykner på 30 sekunder.

Finish: Sesamolie og lime over varm ret — aroma uden at koge ihjel.

Tilsæt chili med ingefær for styrke, eller cashew ved servering. Rejer i hvidvin fungerer som variant med halvdelen af kyllingen erstattet.

Fejl at undgå

For lav varme — kogt wok uden wok-hei.
For meget væske — suppe i stedet for stegt ret.
At springe vindampning over — rå alkohol-smag.
For tidlig majsstivelse — klumpet, ujævn sauce.

Vin i glasset

Frisk hvid med syre eller let halvtør riesling — se vin til kylling og krydret mad.

Grøntsager og ris

Peberfrugt, broccoli og gulerod skal skæres ensartet — så de bliver møre samtidig på høj varme. Forårsløg tilsættes til sidst og beholder friskhed. Jasminris koges mens wokken varmes; skyll ris for løsere korn der absorberer sauce. Kokosris giver sødere kontrast til ingefær og soja. Rest-retter genvarmes på pande med lidt vand — saucen skiller ellers i mikroovn.

Hverdags-wok uden wok

Har du ikke wok, brug bred støbejernspande — det vigtigste er høj varme og ikke at overfylde. Skær kylling og grøntsager ensartet så de bliver færdige samtidig. Hvidvin kan erstatte op til halvdelen af soja-væsken i mange asiatiske hverdagsretter — det giver friskhed uden at gøre retten «europæisk». Rest-retter genvarmes hurtigt på pande — tilsæt lidt vand så saucen ikke skiller.

Marinade og meal prep

Kylling marineres kort med soja og majsstivelse — det giver let coating og saft ved høj varme. Forbered alle grøntsager før panden varmes; wok går hurtigt når den først er i gang. Retten skalerer til to personer ved at halvere — behold høj varme og steg i batches. Halvflaske hvidvin fra weekenden er perfekt til denne ret — se vin til wok for parring til bordet.

Wok-kylling med hvidvin — hurtig ret med syre i saucen

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Kuraterede flasker med shop-link