Vin til vietnamesisk mad: pho, bun og friske urter
Hvilken vin til vietnamesisk mad? Bouillon, nudler og lime-fiskesauce-dip: riesling, muscadet, bobler og let rosé — syre uden at overdøve urter.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Opdateret 2026-09-29 · ca. 2 min læsetid · Se også hovedguiden om vin og mad
Kort svar
Vietnamesisk køkken er et af verdens mest subtilt balancerede. Hvor thai-mad ofte kendetegnes ved kokos-curry og kraftig krydring, er den vietnamesiske filosofi mere lys, urteagtig og syre-drevet. Retterne bygger på fire grundsmagsbilleder: klar bouillon (ofte kogt i 8-12 timer), friske urter (mynte, koriander, basilikum, perilla), syre fra lime og eddike, og umami fra fiskesauce (nuoc.
Pho og nudelsupper
Pho bo (oksekødsnudelsuppe) og pho ga (kyllingnudelsuppe) er Vietnams nationalret. Suppen tilberedes ved at simre kødben i timer med stjerneanis, kanel, ingefær, nelliker og løg — resultatet er en klar, aromatisk bouillon med dyb umami. Den serveres med rå kødskiver, risnudler og en tallerken frisk bønnespirer, koriander, basilikum, limebåde og chili til selv at tilføje.
- Tør Riesling fra Mosel eller Alsace — citrus og æble skærer gennem fiskesauce-umami.
- Albariño fra Rías Baixas — havsalt og citrus matcher bouillon og lime.
- Muscadet sur lie fra Loire — lav alkohol, mineralitet, perfekt til delikat bouillon.
Bún og grillet kød med nudler
Bún bò Nam Bộ eller bún chả er varme risnudler med grillet kød (oksekød eller svin), peanuts, syrlig dressing (nuoc cham), og en stor top af friske urter. Syrlig-sød-salt-krydret i én skål.
- Grüner Veltliner i fyldigere stil.
- Let Sauvignon Blanc fra Loire (Touraine, Sancerre) — grøn urte-profil spejler mynte og koriander.
- Chenin Blanc (Vouvray sec eller demi-sec) — honning balancerer sødmen i nuoc cham.
Sommer- og forårsruller, gỏi cuốn
Gỏi cuốn (friske sommerruller med rispapir, rejer, nudler, urter) er måske den mest vinvenlige vietnamesiske ret:
- Champagne Blanc de Blancs — ideelt match.
- Albariño eller Muscadet — klassisk match til rejer.
- Torrontés fra Argentina — aromatisk og let, passer til urter.
Friturestegt mad
Friturestegte forårsruller (chả giò), banh xeo (vietnamesisk "pandekage" med rejer og bønnespirer) elsker bobler:
- Cava Brut Nature eller Cava de Guarda.
- Crémant de Loire eller de Bourgogne.
- Champagne Brut.
Søg
Læs mere i klyngen
Shop nu
Se 3 forslag fra danske forhandlere
Vin til vietnamesisk mad — priser og lager varierer hos forhandleren.
Mere specifikke retter
Samme klynge, men sovs, protein eller tilbehør flytter vinvalget.
- Vin til vietnamesisk mad banh mi
- Vin til vietnamesisk mad bun cha
- Vin til vietnamesisk mad goi cuon
- Vin til vietnamesisk mad ca ri ga
- Vin til vietnamesisk mad com tam
- Vin til vietnamesisk mad bun bo hue
- Vin til vietnamesisk mad cha gio
- Vin til vietnamesisk mad ca kho to
- Vin til vietnamesisk mad med bun bo hue mild
- Vin til vietnamesisk mad med com tam
- Vin til vietnamesisk mad med ca ri ga
- Vin til vietnamesisk mad med che ba mau
Vin til maden
Tre flasker til retten
Vælg budget — eller en anden ret — så viser vi vine, der er til salg hos forhandlerne nu.
1. Hvad skal du spise?
2. Hvad er dit budget?
Opskrifter med vin i gryden
Konkrete retter der matcher guiden — med ingredienser, trin og vinforslag.
Læs også
- Vin til pho: koriander, lime og klar bouillon
Hvilken vin til pho og vietnamesisk nudlesuppe? Grüner veltliner, riesling, chenin, cava og crémant.
- Vin til vietnamesisk mad med com tam: frisk og syrlig vin til grillet kød
Vin til vietnamesisk mad med com tam: pinot noir som default og nebbiolo som alternativ. Undgå zinfandel, når sovs og tilbehør flytter glasset. Vælg efter sovsen.
- Vin til vietnamesisk mad med che ba mau: søde noter til friske urter
Vin til vietnamesisk mad med che ba mau: sauternes som default og moscatel som alternativ. Undgå cabernet sauvignon, når sovs og tilbehør flytter glasset.
- Vin til vietnamesisk mad med ca ri ga: frisk og aromatisk vin til krydret mad
Vin til vietnamesisk mad med ca ri ga: riesling som default og gewürztraminer som alternativ. Undgå sauvignon blanc, når sovs og tilbehør flytter glasset.
- Vin til vietnamesisk mad med bun bo hue mild: frisk og syrlig vin til let krydret mad
Vin til vietnamesisk mad med bun bo hue mild: riesling som default og rosé som alternativ. Undgå zinfandel, når sovs og tilbehør flytter glasset. Vælg efter sovsen.