Hvordan smager viognier?

Aromatisk med blomst, fersken og abrikos og ofte lavere syre end sauvignon. Kan minde om fyldig hvid uden tung eg, afhængigt af vinifikation.

Hvilken mad passer til viognier?

Fjerkræ med sauce, smagfuld fisk, thai med kokos og bløde oste. Meget syrlige retter kan få vinen til at føles flad — balancer syren i maden.

Viognier: aromatisk hvid fra Rhône — blomst, fersken og fedme

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Viognier — den parfumerede Rhône-drue

Viognier (udtales "vee-on-yay") er en af verdens mest aromatiske hvidvinsdruer — en kategori hun deler med Gewürztraminer, Muscat og Torrontés. Karakteriseret af en tropisk-floral-fersken bouquet der kan være næsten forførerisk, har Viognier en helt særlig plads i vinverdenen. I 1960'erne var druen næsten uddød — kun omkring 8 hektar fandtes i verden, alle i Condrieu i den nordlige Rhône-dal. Siden 1980'erne har hun oplevet en dramatisk genopstandelse, og er nu plantet over hele verden — fra Californien og Australien til Sydafrika og Chile.

Trods sin aromatiske kraft er Viognier en vanskelig drue at dyrke: lave udbytter, følsom overfor vejret, og ofte med lav syre — hvilket kræver omhyggelig timing af høsten.

Smagsprofil og aromaer

Primære aromaer

Blomster: violets, orange-blossom, jasmin, pæon, akacie.
Stenfrugt: fersken, abrikos, gul fersken, nektarin.
Tropisk: mango, papaja, lychee (undertiden).
Citrus: mandarin, gul grapefrugt.

Sekundær karakter

Honning (modnet Viognier).
Vanilje og fadlagring (hvis i eg).
Ingefær, gurkemeje (nogle varianter).

Tekstur og mund

Alkohol: typisk 13-14,5 %, kan nå 15 %.
Syre: moderat til lav — Viogniers største svaghed.
Krop: fuldbåren, rund, ofte olieagtig.
Sødme: altid tør — men den floral-frugtige karakter kan virke sød.

De klassiske Viognier-regioner

Condrieu (Nord-Rhône)

Den oprindelige og mest prestigefyldte Viognier-appellation. Bestående af blot 200 hektar på stejle granitbakker langs Rhône-flodens højre bred:

Producent-stjerner: Guigal, Yves Cuilleron, André Perret, Georges Vernay, René Rostaing, François Villard.
Stil: mineralsk, koncentreret, floral-fersken.
Prisniveau: 300-800 kr i Danmark.

Château-Grillet

En 3,5 hektar monopol-appellation i Condrieu — én af verdens mindste AOC'er. Ejet af Château-Grillet SAS:

En af verdens dyreste Viognier (500-1500 kr).
Kultvin med meget begrænset tilgængelighed.

Côtes du Rhône og Sydfrankrig

Viognier i blends (ofte med Marsanne, Roussanne, Grenache Blanc).
Côtes du Rhône Villages — god pris.
Languedoc IGP — Viognier er meget populær her.

Uden for Frankrig

Californien (Central Coast, Paso Robles, Santa Barbara): koncentreret, fyldig stil. Producenter: Alban, Calera, Cold Heaven, Beckmen.
Australien (Eden Valley, Yarra Valley): god kvalitet, balanceret stil. Producenter: Yalumba (pioner), Giant Steps.
Sydafrika (Stellenbosch, Swartland): Chris Alheit's udvidelser har løftet kvalitet.
Chile (Casablanca, Leyda): frisk og køligere klima-stil.
Argentinien (Mendoza): elegant og moden.

Syrah-Viognier ko-fermentering

En klassisk teknik i Côte-Rôtie (rød Rhône) — Viognier tilsættes Syrah i fermenteringsbanken (op til 20 %). Bidrager til farvestabilitet, aroma-kompleksitet og blødere tanniner. Denne teknik er også blevet populær i Australien og Californien (med navne som "SMV" — Shiraz/Syrah-Viognier).

Stilarter

Ren floral-frugtig (Condrieu klassisk)

Nådesløs fokus på frugt og blomster uden egefadssmag. Kortere fermentering, stålbeholdere.

Fadlagret (Californisk)

Amerikansk eller fransk eg — tilføjer vanilje, karamel og smør. Kan overvælde druens delikatesse.

Sent høstet (Vendanges Tardives, Eiswein-stil)

Sød dessertvin med koncentreret abrikos-honning. Sjælden men lækker.

Viognier i blends

Hvid Rhône (Châteauneuf-du-Pape Blanc, Hermitage Blanc): Viognier blandet med Marsanne og Roussanne.
Languedoc IGP hvid blends: Viognier som primær drue.
Syrah-Viognier rødvinsblend: nord-Rhône og New World.

Mad og Viognier

Viognier er bedre som mad-vin end mange tror — hendes lave syre er dog en udfordring ved meget syrlige retter:

Klassiske parringer

Kylling med cremet hvidvinssauce: klassisk.
Grillet laks med fersken-salsa: smukt match.
Thai grøn curry (mild): aromaer matcher.
Indisk karry (mild kokos): lychee møder kokos.
Asiatisk fjerkræ i smørblomst: Viognier leverer.
Bløde oste (Brie, Camembert): blødhed matcher.
Foie gras: Condrieu er klassisk.

Fisk og skaldyr

Hummer i smørsauce: Condrieu gamle.
Kammuslinger med appelsinsauce: smukt.
Grillet hvidfisk med urter: mellemvægt Viognier.

Kød

Kyllingefilet i fløde og svampe: Viognier.
Perlehøne: klassisk.
Kalv med citronsauce: Viognier lav-syre version.
Grillet svinefilet med abrikos-glasur: smukt.

Dessert

Fersken-tærte: Viognier Vendanges Tardives.
Abrikos-panna cotta: sen høst Viognier.

Viognier vs andre hvidvine

| | Viognier | Chardonnay | Gewürztraminer | |-|----------|------------|----------------| | Aroma | Fersken, blomster | Æble, nød, smør | Lychee, rose, krydret | | Syre | Moderat-lav | Moderat til høj | Lav-moderat | | Alkohol | 13-15 % | 12,5-14,5 % | 13-15 % | | Krop | Fuldt, rundt | Slankt til fuldt | Fuldt | | Lagring | Sjældent >5 år | 2-20+ år | 5-15 år |

Dansk prisguide

Hverdag (80-150 kr): Yalumba "Y Series" Viognier (Australien), Chilean Viognier (Errázuriz), Pays d'Oc IGP Viognier.
Weekend (150-300 kr): Domaine de Triennes Viognier, Condrieu entry (Louis Chèze), Yves Cuilleron "Les Chaillées de l'Enfer" Condrieu.
Fest (300+ kr): Guigal Condrieu "La Doriane", Yves Cuilleron Condrieu "Vertige", Château-Grillet.

Temperatur og servering

Frisk, ung Viognier: 10-12 °C.
Fadlagret Viognier: 11-13 °C.
Moden Condrieu: 12-14 °C (ikke iskold — aromaer drukner).

Brug et bredt hvidvinsglas eller Bourgogne-glas — aromaer har brug for plads.

Aldringspotentiale

Simple Viognier (Pays d'Oc, ung Condrieu): drik inden for 2-3 år.
Kvalitets-Condrieu: 5-10 år, nogle gode årgange 15 år.
Gamle stokke og kult-Condrieu: 15-20 år.

Moden Viognier udvikler honning, nødder, moden abrikos og let petroleum-aroma. Men mange Viognier-kendere drikker dem unge for at fange den friske floral-frugtige bouquet.

Faldgruber og typiske fejl

Drik for varmt — over 14 °C bliver Viognier flad og alkoholvarm.
Drik for gammelt — simple Viognier mister sin charme efter 2 år.
Parring med meget syrlig mad — Viogniers lave syre kollerer med citronsaucer.
Overkvalt af fad — fadlagret Viognier kan miste sin typicitet.