Vin til risotto med ekstra chili: frugtsødme balancerer chiliens varme

Hvorfor

Når du tilføjer ekstra chili til risottoen, skal vinen kunne komplementere den krydrede varme. En halvtør riesling er ideel, da dens frugtsødme og syre skaber en skøn balance. Alternativt kan en rosé bringe friske frugtnoter og lethed, som også fungerer godt med chilien. Undgå zinfandel, da den kan virke for tung og intens, hvilket kan overdøve retten.

Riesling er det sikre valg her, fordi ekstra chili kræver frugt og lidt sødme. Halvtør riesling. Tør cabernet forstærker brændingen. Hold dig til det prisbånd, du normalt køber i, og lad sovsen styre stilvalget.

Pas på

• Gå ikke efter for kraftige vine, de kan overdøve smagen.
• Vær opmærksom på sødme; for meget kan blive kvalmende.
• Tjek vinens syre; for lav syre kan gøre retten flad.
• Undgå vine der har for meget tannin; det kan forstærke varmen fra chilien.