Vegetar-gryderet med rødvin — rodfrugter og bælgfrugter

Vegetar-gryderet med rødvin er vintermad uden kød: rodfrugter, linser og rødvin der simrer dybde i gryden. Se ratatouille med hvidvin og vin til vegetar og grønt.

Vin i glasset

Ung gamay eller pinot — se vin til vegetar og grønt.

Hvorfor rødvin i vegetar-gryderet

Vegetariske gryderetter mangler ofte umami fra kød — rødvin tilfører frugt, syre og dybde. Gamay eller pinot simrer med tomater og linser. Samme princip som boeuf bourguignon uden okse.

Tips til perfekt resultat

• Linser: Røde linser koger hurtigt — tilsæt efter rodfrugter.
• Rodfrugter: Ens skæring — jævn mørhed.
• Simring: Lav varme — smag udvikler sig.
• Urter: Frisk persille ved servering.

Tilbehør og servering

Med brød og grøn salat. Med shakshuka med hvidvin til vegetar-menu.

Fejl at undgå

• For kort simring — hårde rodfrugter.
• For tung rødvin — bitter.
• For meget væske — suppe i stedet for gryderet.
• For lidt salt — flad smag.

Opbevaring og variationer

4 dage — smager bedre dagen efter. Fryses. Variation: Tilsæt svamp og porrer.