Vin til maden
Stegt flæsk med persillesovs — opskrift med vin til glasset
Sprød stegt flæsk med klassisk persillesovs og kogte kartofler. Opskrift til 4 — plus anbefalet vin til nationalretten (ingen vin i sovsen).
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin til maden · 4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 30 min · Let
Opdateret 2026-07-22 · ca. 1 min læsetid
Shop nu
Anbefalet vin til retten — 3–5 flasker fra forhandlere
Vin til stegt flæsk — priser og lager varierer hos forhandleren.
Kuraterede flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- August Kesseler · The Daily August Pinot Noir 2023 · Den Sidste Flaske
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
- Auguste Lavoisier · Blanc de Blancs Grand Cru NV · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 600 g flæskeskiver (ca. 1 cm tykke)
- 800 g kartofler
- 30 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 4 dl mælk
- 1 stor bund persille, finthakket
- Salt
- Syltede rødbeder eller agurkesalat til servering
Fremgangsmåde
- Skær riller i flæskeskiverne (så de ikke trækker sig sammen). Steg dem sprøde på medium varme — ca. 4 minutter pr. side. Tag ud og hold varme. Hæld det meste fedt fra panden.
- Kog kartoflerne møre i saltet vand. Dryp af.
- Persillesovs: Smelt smør i en gryde, rør mel i. Tilsæt mælk under piskning og bring i kog. Lad simre 3–5 minutter til sovsen tykner. Rør persille i. Smag til med salt.
- Server flæsk med kogte kartofler, persillesovs og rødbeder eller agurkesalat.
Stegt flæsk med persillesovs er Danmarks nationalret — salt, fedt, cremet og hjemligt. Her er der ingen vin i sovsen; det er bevidst vin til maden, hvor anbefalingen ligger i glasset.
Vil du have hvidvin i persillesovsen, se stegt flæsk i hvidvinsauce eller persillesovs med hvidvin.
Hvorfor stegt flæsk og vin
Fedme og salt fra flæsket plus cremet, grøn sovs kræver vin med syre — ofte hvid eller let rød. Det er kernen i vin til stegt flæsk.
Tips
Flæsk: Medium varme. For høj varme brænder overfladen, før midten er sprød.
Sovs: Hak persillen fint og rør den i til sidst, så den holder farve og friskhed.
Tilbehør: Rødbeder tilføjer sødme — vælg vin med lidt frugtsødme eller restsødme, hvis du serverer dem.
Vin til glasset
Se forslagene øverst (riesling, grüner veltliner, pinot blanc — eller kølig gamay). Mere: vin til svinekød.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.