Stegt flæsk i hvidvinsauce — dansk klassiker med vin i persillesovsen

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Stegt flæsk med persillesovs er Danmarks nationalret — og hvidvin i sovsen er et naturligt næste skridt for dem, der allerede bruger rødvin i flæskesteg med brun sovs. Flæskesteg er hele stegen med svær; stegt flæsk er skiver stegt sprøde med cremet persillesovs. Hvidvin giver syre der skærer flæskets fedme og flødens fylde — sovsen bliver lysere og mere frisk end klassisk uden vin. Det er dansk hverdagsmad med et ekstra lag.

Hvidvin til persillesovs

Persillesovs bygges på smør, mel og mælk — klassisk hvid sauce. Når hvidvin tilsættes og koges ind, får sovsen frisk syre og aromatisk dybde uden at blive «vinsauce» i fransk forstand. Som i alle retter med vin i gryden: brug tør hvidvin du selv vil drikke. Se guide til madlavning med vin.

Pinot grigio, grüner veltliner eller tør riesling fungerer fint. Undgå tung, fad-drevet chardonnay — den konkurrerer med persillen. Se vin til stegt flæsk til glasset.

Tips til sprødt flæsk og god sovs

Skiver: 1 cm tykkelse — tyndere bliver for sprøde, tykkere bliver seje.

Stegning: Medium varme — flæsket skal blive gyldent og sprødt, ikke brændt.

Fedt: Gem lidt stegfedt til sovsen — det giver ekstra smag.

Sovs: Kog hvidvin ind før persille — frisk persille til sidst.

Kartofler: Kogte kartofler er obligatorisk tilbehør — ikke forhandlingsbart.

Tilbehør

Kogte kartofler — punktum. Rødkål eller syltede rødbeder kan tilføjes, men klassisk stegt flæsk er flæsk, sovs og kartofler. Stegt flæsk i hvidvinsauce er perfekt fredagsmad — klar på under 45 minutter. Sammenlign med æbleflæsk med hvidvin for en sødere dansk flæskevariant. Persillesovs med hvidvin er en lille forbedring de fleste gæster vil bemærke med det samme.

Fejl at undgå

• For høj varme under stegning — flæsk brænder uden at blive sprødt.
• For meget hvidvin — sovsen bliver tynd.
• At koge persillen for længe — den mister friskhed og bliver bitter.
• At springe fedt fra panden over — sovsen mangler dybde.

Opbevaring

Flæsk og sovs holder 2 dage i køleskab adskilt — flæsk genopvarmes i ovn for sprødhed. Sovs varmes blidt. Stegt flæsk er ikke egnet til frysning.

Vin i glasset

Frisk hvidvin eller let rødvin — se vin til stegt flæsk og vin til svinekød. Grüner veltliner og riesling er klassiske valg til både sovs og glas — de skærer fedmen uden at dominere persillen. Stegt flæsk er Danmarks mest ikoniske ret — hvidvin i sovsen gør den endnu bedre uden at ændre dens karakter.