Æbleflæsk med hvidvin — klassisk dansk ret med vin i gryden
Stegt flæsk med æblekompott og hvidvin i tilberedningen. Opskrift til 4 personer — syrlig, sød og salt balance med tør hvidvin.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 35 min · Let
Opdateret 2026-05-19 · ca. 2 min læsetid
Ingredienser
- 600 g flæsk i skiver (ca. 1 cm tykke)
- 4 syrlige æbler, skåret i båter
- 100 ml tør hvidvin til kompot
- 50 ml hvidvin til stegning
- 2 spsk smør
- 1 spsk sukker
- 1 tsk kanel (valgfrit)
- Salt og peber
- Rugbrød til servering
Fremgangsmåde
- Steg flæskeskiver sprøde i pande på medium-høj varme — 3–4 minutter per side. Tag ud og hold varme.
- Hæld fedt fra — gem til rugbrød. Tilsæt smør i panden. Steg æblebåter til de tager let farve.
- Hæld 100 ml hvidvin over æblerne. Tilsæt sukker og evt. kanel. Lad simre 8–10 min til æblerne er møre og væsken er reduceret.
- Hæld 50 ml hvidvin i flæskepanden og skrab bunden fri. Lad koge 1 minut — brug som sky over flæsket.
- Smag æblekompotten til med salt. Server flæsk med varm æblekompott og rugbrød.
Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.
Æbleflæsk er en af de mest danske retter der findes — salt flæsk, søde æbler og syrligt rugbrød. Hvidvin i æblekompottens tilberedning giver ekstra syre og frugt, der løfter den klassiske smagsbalance. Det er ikke en gourmet-twist — det er en logisk udvidelse af en ret, hvor syre allerede spiller hovedrollen. Retten er hurtig at lave og kræver ingen specialudstyr ud over en pande og en gryde til kompot.
Hvidvin til æbler og flæsk
Æblekompot koges traditionelt med vand og sukker. Når du erstatter dele af væsken med hvidvin, får kompotten dybde og voksen friskhed. Vinen koges ind sammen med æblerne — alkoholen fordamper, frugten og syren bliver. Se vores guide til madlavning med vin for generelle regler om reduktion.
Vælg tør hvidvin med frisk syre: tør riesling, pinot grigio eller vermentino. Undgå sød dessertvin — æblerne giver allerede sødme.
Tips til balance
Flæsk: Steg i omgange så panden ikke koger — sprødhed kræver varme og tør overflade.
Æbler: Syrlige sorter (granny smith, ingrid marie) holder kompotten frisk mod flæskets salt.
Sukker: Smag til — æblernes sødme varierer. Kompotten skal være sød-syrlig, ikke sirup.
Rugbrød: Steg gerne skiver let i flæskefedtet — det giver ekstra smag. Rugbrødets syre er en del af retten — vælg et brød med tydelig surdej hvis du kan.
Servering
Æbleflæsk serveres traditionelt på rugbrød med kompot ovenpå — eller som tallerkenret med kartofler. Vin i glasset bør have syre til at skære fedmen — se vin til svinekød.
Fejl at undgå
- For sød kompot — dominerer salt flæsk.
- For tynd flæsk uden sprødhed — steg ved højere varme i kortere tid.
- Sød hvidvin i kompotten — bliver klovnagtig sød.
Æbleflæsk er en ret, mange har stærke meninger om — med eller uden kanel, tykt eller tyndt skåret flæsk. Vin i kompotten ændrer ikke traditionen fundamentalt; den giver bare mere frugt og voksen syre til en ret, der allerede leger med kontraster.
Opbevaring
Kompot holder 4 dage i køleskab. Flæsk smager bedst frisk stegt — genvarm i ovn ved 180 °C. Æbleflæsk er også populært som frokostret på rugbrød næste dag — kompotten holder bedre end det stegte flæsk, så steg gerne frisk flæsk til rester.
Vin i glasset
Let hvidvin med syre eller frisk rosé — vin til svinekød har flere konkrete forslag til flæsk og æble. Tør riesling med æbleagtig frugt spejler kompotten og skærer flæskets salt — et af de mest harmoniske match til denne ret.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.